要想知道馒头里是否含有淀粉可利用来进行检测．取一些鸡蛋清，放在烧杯中，加入少量开水，并迅速搅

蛋清的主要成分是蛋白质。在高温下，会因变性而凝固成块状。所以加适量开水，会变成白色絮状物。蛋白质变性是不可逆的。

因此：b

淀粉的特点是淀粉遇到碘溶液会变蓝，可以用来检查食品中是否含有淀粉。如果溶液变蓝，说明食物中有淀粉，如果不变蓝，说明食物中很少或没有淀粉。蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质。人体生长发育，组织更新等。不能与蛋白质分离，还能为人体提供能量。蛋白质属于大分子有机物，含碳，可燃烧，燃烧时有焦臭味。脂肪是备用能源，一般储存在皮肤下备用。也是有机物，一般能在纸上留下“油点”。

所以答案是：碘溶液；蛋白质；油斑；脂肪