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煮酒清寒
2020-11-12
淀粉是葡萄糖的高聚物，二糖阶懂解为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有两种：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含有数百个葡萄糖单位，支链淀粉含有数千个葡萄糖单位。天然淀粉中，中直链约占22% ~ 26%，可溶，其余为支链淀粉。用碘溶液检测，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘渐呈红棕色。
淀粉是储存在植物中的营养物质，存在于种子和块茎中。各种植物的淀粉含量都很高，其中水稻为62% ~ 86%，小麦为57% ~ 75%，玉米为65% ~ 72%，马铃薯为12% ~ 14%。淀粉是食物的重要组成部分。咀嚼大米时，感觉很甜，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成单糖。食物经过进入，处理后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养。支链淀粉的部分水解可以产生一种叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水和浆糊，也用于纸张和纺织品的制造(整理)。
淀粉的种类
增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热至60时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，是将马铃薯研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是小麦麸皮洗涤面筋后沉淀形成的，或由面粉制成。特点是：颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。
甘薯淀粉
红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤沉淀而成。
另外还有玉米淀粉、菱角淀粉、藕粉、菱角淀粉等等。
┾…·錵心’
2020-11-12
1.面粉、大米和其他食物
面粉和大米富含淀粉。面粉和大米也是日常主食的原料。我们每天吃的馒头和米饭都是面粉和大米做成的，所以馒头和米饭也富含淀粉。
2.根茎食品
土豆、芋头、红薯、南瓜等根茎类食物也富含淀粉，尤其是在冬季，多吃土豆和红薯不仅可以补充身体所需的淀粉，还能达到很好的抗癌效果，还能享受不同的味道。
3.豆制品
豆类也富含蛋白质和淀粉。日常生活中可以多喝红豆粥和绿豆粥，养成早晚喝粥的习惯，不仅可以有效补充身体所需的淀粉，而且对自身肠道非常有益，可以大大提高肠道消化能力。
4.水果
有些瓜、荔枝等水果也富含淀粉。夏天多吃西瓜也能达到很好的补充淀粉的效果，同时还能达到防暑降温的效果。多吃水果也能有效补充体内缺乏的维生素和微量元素。
以上介绍的四种食物都富含淀粉，淀粉也是构成人类生命活动的重要物质。所以在日常生活中一定要多注意补充身体所需的淀粉，也一定要养成均衡饮食的好习惯，从各个方面补充身体所缺乏的各种营养素。
