3个回答
抛弃一世的承若
2020-11-12
一般来说，市面上用的都是玉米粉~土豆粉，两者差别不大。至于红薯粉，就比较细腻了。炸鱼什么的都用小麦粉。其他的区别都不太大
梦扬州
2020-11-12
每种淀粉都有自己独特的技巧：淀粉用于增稠玉米粉和马铃薯粉，也称为面团粉。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热至60时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。它是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。特点：粘度足，吸水率小，颜色洁白有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，是将马铃薯研磨、揉搓、沉淀而成。其特点是粘度足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是小麦麸皮洗涤面筋后沉淀形成的，或由面粉制成。特点是：颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。
甘薯淀粉
红薯淀粉的特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗，暗红色带黑色，是新鲜土豆经研磨、揉捏、洗涤、沉淀而成。
另外还有玉米淀粉、菱角淀粉、藕粉、菱角淀粉等等。 红署淀粉一般用于增稠，而玉米淀粉和马铃薯淀粉则用于烹饪或不混合东西。蜡粉大概是用来炒制和蒸饼的，也就是直接吃。
看不见相思意
2020-11-12
1.玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。炒过之后，口感酥脆。因此，玉米淀粉糊可以添加到需要油炸和有糕点的菜肴中。
在煸、炒、醋煸、煸炒、油炸等烹饪方法中，鸡鸭鹅、猪肉、牛肉、羊肉等嫩的部位，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜等都适合用玉米淀粉上浆，煮出来的食物非常顺滑可口。
2.土豆淀粉足够粘稠
绝活：腌肉、做酱、增稠。马铃薯淀粉粘稠，质地细腻，糊化温度低，可减少高温造成的营养和风味损失，用于增稠时可最大限度保证配料的原味。
马铃薯淀粉是一种变性淀粉，也是一种良好的增稠剂，广泛应用于酱油中。而且透明度高，生产出来的酱料颜色透明，看起来更开胃。
3.甘薯淀粉具有很强的吸水能力
绝活：做零食，粉丝，粉条等。红薯淀粉颜色黑，颗粒粗，糊化后粘度难以控制，所以多用于制作中国小吃，如山水饺。
因为口感顺滑坚韧，也非常适合做粉丝和粉条。吃火锅经常用的红薯粉就是用它做的。红薯淀粉也可以用来油炸。油炸后，腌制的排骨沾有粗红薯淀粉，口感酥脆，颗粒状的外皮能刺激食欲。
4.木薯淀粉弹性好
独特技能：制作布丁、甜点等。木薯淀粉水煮后透明有弹性。它通常被用作甜点，如蛋糕布丁，西米的西米露水也是由它制成的。
扩展数据
致富的简单方法
1.混合香菜
原料破碎后，将混合好的紫汁倒入锅中，快速翻炒，使酱汁包裹在原料上。
2.袋
一般用于炒菜。粉汁最厚，目的是按料包裹在原料上，如鱼香肉丝、炸腰花等。而且吃了菜之后，菜的底部基本上就没有剩下卤汁了。
3、淋排骨
一般用白酱。原料炒熟后，将酱汁慢慢倒入锅中，同时按住锅摇晃，使原料和汤更好的调和，汁液更浓。
4，瘦。
是酱中最薄的方法。一般用于焖，如清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是为了使菜肴的汤变稠，以满足美味的颜色和新鲜度的要求。
参考来源：人民网-钩子的作用是什么？几种简单的增厚方法
参考来源：人民日报在线
