红薯淀粉是什么颜色

红薯的皮因品种不同而颜色不同，但里面的主要物质是淀粉，区别在于不同品种的淀粉含量不同。淀粉的颜色一般用白度来表示，《食用甘薯淀粉国家标准》 中甘薯淀粉的白度由高到低依次为80%、78%和76%。由于传统落后加工工艺的限制，在广大人民群众的印象中，总是认为红薯淀粉和粉丝的白色是掺假的，颜色不白不黑是正常的。其实这里有很大的认知误区。