麻乒腐勾芡时应注意什麼

1。尽可能稀释酱汁

2.很多次，通常我自己做的时候至少三次

3.倒完酱不用担心翻，酱煮好了再翻

希望对你有用！

首先掌握好增稠时间，一般要在菜品90%成熟的时候进行。过早的增稠会使卤汁烧焦，过晚的增稠容易使菜肴受热时间过长，失去酥脆嫩滑的口感；

第二，稠的菜不能用太多油，否则卤汁不容易粘在原料上，达不到增鲜增美的目的；

第三，菜肴的汤汁要适量，汤汁过多或过少都会造成酱汁过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；

第四，用纯粉汁增稠时，一定要先调整菜肴的口味和颜色，然后倒入湿淀粉进行增稠，这样才能保证菜肴的味道鲜美。

标准时间

在烹饪中，还有明油，的要求，即当菜肴成熟时，将它们钩起来，然后用各种调味油浸透，以便它们可以溶解在菜肴中或附着在菜肴上。它可以增加风味，清新，颜色和提亮菜肴。使用时要结合好。根据菜肴的口味和颜色要求，可选用不同颜色的食用油，如鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、芝麻油、辣椒油等。

淋油时要注意，煮熟后一定要湿透，使其光亮油润。不要一次加油太多或太快，否则会漏油。因为烹饪方法不同，加油方式也不同。一般来说，炒菜是在熟了之后倒入明油的。干煮，菜是在勺子取出后，把勺子里剩下的汁液转移到油里，浇在菜上。明油加入调味汁后，不要搅拌太快，以免油分离。做中国菜的时候，很多著名的经典菜肴都是混合在一起的，大部分都是一次搭配。然而，麻乒腐，的传统美食，往往采用二次增稠的方法，也就是说，它的增稠是分两步完成的。这是为什么？浓浓的口感和嫩滑的品质构成了这邓的两大风格。在这里，嫩度已经成为这邓不可或缺的特征和质量标准，没有汁液就无法保证它的实现。要知道，标准的麻乒腐不能用筷子夹住，只能用勺子吃，这说明豆腐很嫩。这种嫩度不仅来源于豆腐本身，也来源于适合它的汤汁。汤在这邓里也可以叫风味汁，是做菜必不可少的。使用是否合理直接影响菜品的质量。首先用量要充足合理。量太少，菜就干了。如果量太大，必然导致汤里找菜的缺陷。这两种现象都与菜品质量不符。在中国烹饪中，汤和果汁是不同的。它们是两种概念和内容完全不同的物质，主要是从浓度来区分和划分的。汤没有浓度，呈水状，汁则不同。它有一种浓稠的稠度，但程度不同，而这种浓稠稠度的实现大多依赖于增稠。麻乒腐汤的稠度也是如此，比其他菜品有更高的操作要求和标准。汤的量确定后，如果你不确定，不要一次把淀粉加入汤里，而是在分次，使用，这主要是为了给汤的形成留出空间。一旦勾进去，如果淀粉太多，那么汤汁就成不了汁，必然会太稠，豆腐就会黏干。如果在分次，使用，这种现象就不会发生。可以让汤的浓稠稠度更合适，与豆腐有机融合，豆腐表面粘附一层薄薄的物质，使其更嫩。如果淀粉太少，豆腐和汤会相互分离，无法使菜肴变嫩。

1。尽可能稀释酱汁

2.很多次，通常我自己做的时候至少三次

3.倒完酱不用担心翻，酱煮好了再翻

希望对你有用！

一个答案：麻乒腐在富裕的时候要经历很多次。

两个原因：因为豆腐含水量非常大，往往很难一次掌握菜肴的浓稠稠度，太稠容易糊锅去掉稠感，太稀容易使菜肴看起来诞不漏，影响菜肴的感官。

三种解决方法：一般需要将麻乒腐酱勾芡两次甚至三次，这样酱料才能均匀地包裹在豆腐上而不会脱落。麻乒腐的第二、三次增稠也叫馅料，可以使酱料更均匀地附着在豆腐表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑、美味的效果。以下是实践：

首先，第一次增稠是给麻乒腐喝汤。奶汤酱是酱中最稀的酱，也叫稀酱。第一个勾是60%到80%，剩下的完成一两次。多次增稠是为了更准确地把握浓汁的稠度。

其次，一定要掌握好牛奶汤的稀稠度。酱料太稠容易造成糊底，豆腐容易痛；因为酱汁太稀，菜里装不下酱汁，所以达不到收汁提亮油的效果。煮熟的麻乒腐也显得沉闷，味祷好。

最后年菜熟了，进行第一次增稠，将酱料均匀倒入锅中，然后转小火。豆腐用烹饪铲轻轻推，使酱料受热均匀。在观察了麻乒腐的增稠颜色和酱的稠稠度后，确定了二次增稠的量。

稠的时候一定要边倒酱边用勺子轻轻推豆腐，千万不能用边倒酱边摇锅的方法，否则酱和豆腐不会很好的融合在一起。

正宗麻乒腐不仅厚而且还勾搭了三遍！

准备阶段，

1准备一个盛菜的容器，最后告诉你为什么要先准备一碗！

将豆腐打成小方块，将蒜苗切成蒜苗、洋葱、生姜和蒜末，将牛肉林肉剁碎成馅料，3种香料、尖椒、豆瓣酱、永川豆豉、辣椒面、红油、盐、鸡精、味精、酱油。先把豆腐煮开，煮的时候加盐和酱油，倒入器皿！

其次，将牛肉馅用小火炒至金黄色的牛肉松倒出。

三、红油为底油，炒肉、葱、姜、蒜，加入豆瓣酱，再炒，然后加入永川豆豉(几块就够了)，炒辣椒，加半勺水，开始调味，鸡精味精，(往嘴里加点盐，因为豆腐是用盐煮的，而且豆瓣酱也是咸的。第四，豆腐放锅里。(不要把器皿里的水倒进锅里，直接倒出来。)用勺子轻轻推豆腐，放蒜苗，开始加厚。前两次，不要勾太粗。第三遍增稠时，豆腐汤裹紧，再加入蒜苗。

最后撒上辣椒面和牛肉松，还有一些葱花。用这种方法制作的麻乒腐麻辣鲜脆，而且还是热的，因为器皿是热的，！注意大家对我的信心，和我交流。