做麻乒腐时，有了专用调味粉，勾芡的时候还要不要用淀粉

看你掌握的杂样，一般不用欠.

油加热到50%的时候，你要放下豆瓣(不是一楼说的提前准备好的红油。我们四川一般只用那种辣椒油做沙拉，用豆瓣酱炒一下)。让豆瓣的香味在加热后耗尽，然后加入豆腐，这样油就会又红又香。

淀粉要先加清水，搅拌均匀，开锅前加入，而不是直接往锅里撒干淀粉。加入水淀粉后，立即转小火，用烹饪铲轻轻推动豆腐，使淀粉受热均匀，使其不会水。

楼主你好！

上面那个人说的都是可取的，锅做好了就撒葱花！

但你说的是可以避免用特殊的调味粉增稠淀粉，因为调味粉里已经有淀粉了。将一两勺调味粉放入碗中，加入少量水，混合均匀，溶解。等豆腐差不多熟了，摇一摇，倒进锅里。稍微煮一下，就可以开锅了。

希望我的回答对你有帮助。欢迎来到五星。谢谢~！