怎样做烧饼才不发硬

你是手工烧饼还是转炉烧饼？软转炉烧饼的配方是：面粉10公斤，酵母25-50克，泡多源50-100克，香兰素香精或鲜奶香精5克，盐30-50克，白糖30克，水6公斤。工艺：将上述原料用和面机搅拌，加水搅拌10分钟，制成面团，放入炒锅中40发酵20-30分钟(仅低温发酵6-8小时)，然后卷成厚厚的饼皮，压制成型，再醒发30-50分钟，然后卷成饼，刷上糖浆或甜酱，撒上芝麻或葱花。