盐咸肉要不要压石头，几天可以吃

腊肉了——简单的自制腊肉：把肉放在两个同样大小的冰激淋盒(大概两升)里，撒上盐(更多)和胡椒粉，搓几下。然后把另一个盒子装满水，压在肉上。放冰箱里。一周后就好了。最好有条件晾干。熬汤切白都好吃。

培根的做法2:

取猪后腿肉，将盐、胡椒、八角和烧酒放在一起，预先混合均匀，涂在猪肉上，然后将肉块放入广口瓦罐中，按下石头，盖上纱布。10天后，取出肉块，用绳桩起来，挂在阴凉处晾干。不要倒出罐子里的旬。取些新鲜鸭蛋，放进去腌制。咸肉旬咸鸭蛋很香，蛋黄油多。

培根的做法有三：

选材：给自己做腊肉，要选择稍微细一点的后臀肩肉。如果完全没有肥肉，腌制的肉就不好，但是里面全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层数少，腌制后煮熟不容易摊，不如前臀尖结实。

原料：胡椒和盐

咸肉制作：

1.将前臀尖切成一块一斤左右，洗净稍干(避免腌制时影响口感，会有大量水分)

2.将盐和胡椒放入干煎锅中，翻炒至香，关火。

3.用抹刀将辣椒和盐均匀地涂在没有水的肉表面

4.将放有胡椒和盐的肉放在干净的罐子里(我有时会把它放在一个很大的保鲜柜里)，密封后放在阴凉的地方。在炎热的地区，你可以把盒子放在冰箱里冷藏。

5.冷藏时间取决于肉的大小。如果只有2-3磅肉，可以冷藏(盐3天左右)

6.把上面有水的咸肉拿出来，凉两天，然后翻炒或者蒸或者煲汤。天气冷的时候可以在腊肉上打个洞，用绳子吊起来，以免被小动物带走。

最好是压成的，七天之后就可以吃