只有白面做油炸糕的话需要放酵酿

油炸饼只用白面，不需要酵母

实践

原材料：

面粉、白糖、香草粉、鸡耽黄油、花生油或生菜油。

1.先烧适量开水。水烧开后，改用小火，将面粉倒入锅中，快速搅拌，直到面团由灰色变成白色。不粘手的时候拿出来稍微晾成热面。白糖加水溶解，香草精粉加水溶解，将蛋液放入碗中搅拌，数次加入热面，最后一次加入奶油、糖水、香草精粉，揉搓均匀。

2.将花生油或植物油倒入锅中，或使用黄油。但不要用大豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味。火旺到冒烟后，用小火。这时，将搅拌好的面团揉匀，将500克分成40个均匀的小球，在油锅前用手压成圆饼，逐一放入油中。当蛋糕膨胀成球状，呈金黄色时，取出，用白糖卷好。

3.除了奶油炸糕，还有黄麦炸糕和江米炸糕(配水磨米，质量最好)。面条应该和水混合，然后发酵。面条不要太硬，适当揉一点碱。制作时，抓起一块50-60g左右的面粉，用手指在中间按一个孔，用豆沙馅包好，封口严实，用袋子炸至金黄色即可。这个炸糕里面又辣又嫩，又甜又好吃，很受欢迎。