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有个鬼故事叫开学。
2020-11-12
是的，这是东北的传统名称。
淀粉，在餐饮业也被称为淀粉，是一种储存在细胞中的多糖，在植物生长过程中以淀粉颗粒的形式储存。它富含种子、块茎和块根。
蒸煮淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热到60左右(不同淀粉类型，不同糊化温度)，糊化成胶体。增稠就是利用淀粉的这一特性。
扩展数据
淀粉增稠效果
1.增加汤的粘度
当菜肴加热时，原料中的汁液会流出，与加入的汤和液体调味品合并形成卤汁。增稠后，酱的糊化增加了酱的粘度，使酱更加附着在菜肴上，改善了人们对菜肴的口味。
2.保留味道
当酱料勾入盘中时，酱料会将原料紧紧包裹，防止原料内部水分溢出，既保持了菜肴的鲜香滑嫩的风味特征，又使菜肴饱满不易破碎。
3.美丽的颜色
增稠后，由于淀粉的糊化作用，具有透明的胶体光泽，能更清晰地反映菜肴和调料的颜色，使菜肴的颜色更鲜艳、更美观。
参考来源：搜狗百科-淀粉
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