糖醋排骨怎么才做得出酸甜酸甜的味道?

做糖醋排骨最难掌握的是酸(醋)的程度。醋放的早，但是酸度不够。关键是把调料吃完，立即放入适量的醋，翻炒几下。

掌握调料的比例：酱油、米醋、糖(1: 2: 3)

很好听~！看一看~糖醋排骨-糖醋排骨：

1.糖醋排骨的制作。

洗1斤左右的排骨(不要太多，据分析，锅火大小一般，味道最好的排骨重量可以是1斤2两，这是考虑到排骨会缩水)。将水沥干放在盘子上，撒上盐和糯米粉，搅拌均匀，一定要手动操作，将糯米粉捏在排骨表面。

这是洗好的排骨，还没有拌香菜粉和盐

2.糖醋排骨煮。

刚开始煮的时候，这水很精致，不能用白水煮。当是冷水时，需要加入八角和非，常用的干辣椒、胡椒、茴香，并加入更多的水，通常是半指排骨的两倍，然后保持水少。当减到一半的时候，把排骨放进锅里。排骨煮到7层的时候，锅里的水要变成淡黑色了，(一定要用铸铁炒，，不然就没味道了。)关火，用筷子夹出排骨，但不要夹出其他东西。

这是焯水后的排骨，7成熟了，还能看到肉里面的鲜红色

3.糖醋排骨。

这个时候洗锅，然后适当放猪油，记住不要用其他油。油烧到冒烟的时候，把没有水的排骨放进锅里。这时候用最小的火慢慢炸，等9楼熟了再捞出来。

这是炸猪排。肉很薄，没有煎太久。如果肉比较胖，建议多炒，少放猪油

4.倒出多余的猪油，把锅洗干净，然后放少量水。少火后，加微量盐，加一两勺正宗陕西老陈醋，加5勺白糖，再加2勺红塘。煮沸冒泡后，加入排骨一起煮。这个时候，记住一定要坚持用铲子。在铲的过程中，品尝味道，适当调整酸甜以适合自己的口味。这时，加入适量的四川新鲜辣椒粉和少量的红椒粉，然后一起翻炒。当它完全快干时，糖可以拉出丝。这个时候撒白芝麻，量由自己决定。

这是一个成功的糖醋猪排，因为没有白芝麻，只用黑芝麻代替

真的能拉出丝来。本来应该拍的，但是我一个人，很难拍照

PS:生白芝麻不能用。他们必须在开饭前用文火煎

这邓做成功后，可以从骨头上吃酸、甜、脆、辣、麻、咸，排骨也不会塞到牙缝里。同时口感鲜嫩。有空可以去试试。希望大家胃口好。

糖醋排骨特别提示：

排骨(小排骨)是制作糖醋排骨的最佳原料。很遗憾我没有买排骨，这是个小小的遗憾。如果你想做，你最好买排骨。排骨剁成块，飞，再用温水冲洗，沥干。锅里再加一点油，姜片翻炒，排骨倒好炒，加入料酒、少许酱油、糖，一起翻炒，等到肉色变成金红色，排骨加水。同时，要加入的配料是糖(多糖)香醋(非白米醋，但棕香醋)。不要小气，不然就是死甜腻。

用大火煮沸后，用小火煨。不要着急，等汁慢慢收上来，中间翻几下，耐心等到最后，汤干了，浓稠的糖浆就挂在排骨上，色香味俱全，味道会很好。相信我，只要材料充足，比例合适，温度足够，就可以熬出糖醋排骨应该有的浓稠的糖汁，而不会变稠。糖醋排骨不能做太多汤，否则糖不够，或者温度还是不够。什么温度比较好？即上菜后，用筷子夹住。排骨从盘子上剪下来，粘稠的汁液会粘在排骨上，形成一条糖线，看似能拉出丝来，其实并不会拉出丝来。这个度数的果汁最好。

糖醋排骨的酸甜口感主要是如何制作糖醋汁。糖醋排骨和糖醋排骨、糖醋排骨一样，都属于糖醋菜，味殿不多，都是糖醋，只是方式和调料上有一点区别。这种糖醋排骨的特点是：香脆可口，外酥内嫩，酸甜汁的味道让人胃口大开。是送饭喝酒的好菜。以下是糖醋排骨的制作方法：原料：排骨、盐、味精、五香粉、米醋、糖、面粉1。备料：选取排骨中段，洗净，加入盐、味精、五香粉，搅拌均匀，腌制3分钟。2.制作面糊：将面粉放入碗中，加水制成稠而适中的面糊备用。3.下锅炒：锅里倒油，中火。油冒泡时，用筷子将腌制好的排骨卷在面糊里，用热油煎至金黄色。用漏勺将油捞起沥干备用。4.制作糖醋汁：在锅里开小火，倒入一小碗水，水热时加入糖，经常搅拌，糖完全烧开后倒入适量米醋，然后将排骨倒入锅中搅拌均匀。煮2分钟，等糖醋味在排骨里煮好，然后关火出锅。温馨提示：这种糖醋排骨的制作成功与面糊的质量密切相关。拌面糊的诀窍是：慢慢加水，大量搅拌，使其变薄变厚，挂在排骨上，不要挂得太厚。