干淀粉是生粉吗

从学术上讲，淀粉是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单位组成的多糖，由植物天然合成。植物的种子、块茎和根中富含淀粉。淀粉品种包括玉米、大米、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等。除上述主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、何首乌淀粉等。生粉(即太白粉)，又称豆粉、菱角粉，是由蚕豆或菱角制成。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于加工肉类原料时的上浆和勾钩，但烹饪其实是一回事，是用豆子做的

干淀粉是中餐中的生粉。

1.生粉：指中国食物中的淀粉，用于烹饪时增稠和上浆。生粉有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的豆粉，玉米淀粉。生面粉有很多种。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

2.淀粉：用于增稠的淀粉。各种淀粉是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热到60左右(不同淀粉类型，不同糊化温度)，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。