高筋小麦粉

小麦粉根据面筋含量或用途不同，制成不同的含量，分别是高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋面粉是小麦粉的一种，一般用作面条、饺子和特种面包

高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉。因其蛋白质含量高，具有很强的面筋，常被用来做面包。多用于西式糕点中的松饼(千层面)和奶油空心饼(泡芙)。

高筋面粉和高筋小麦粉一样。普通面粉根据面粉中的蛋白质含量大致可以分为三个等级。

高筋面粉的蛋白质含量为10.5%-13.5%，适合做面包。

中筋粉的蛋白质含量为8.0%-10.5%，适用于面条类零食

低筋面粉的蛋白质含量为6.5%-8.5%，适合制作蛋糕菜肴。