为什么我做的牛肉咬不动

1。牛肉洗净，切成小块；2、锅下冷水；3.煮沸后除去漂浮的泡沫；4.取出冲洗干净；5.将牛肉放入电压力锅中，加入葡萄酒、八角、洋葱、姜片和适量水，煮20分钟；

您好！

1.可能是你买的牛肉纤维又厚又密。

牛肉的等级：牛肉的等级分为几个部分：特级——里脊肉；一级——上脑和外脊柱；副-副盖和底板；三级——肋骨，胸部；四级-脖头，腱。

老嫩：老牛的肉又红又厚；嫩牛肉呈浅红色，坚实、薄而有弹性。

爆炒牛肉：瘦的、炒的、炸的都应该是瘦肉、嫩的，比如里脊、外里脊、上脑、三叉、紫盖、浪头。

炖牛肉：胸肉煮熟后酥嫩，肥而不腻；筋垛少，成熟后色泽透明美观；肋骨和肌肉长势过大，成熟后肉质细嫩；筋肉煮熟后鲜嫩柔软，适合炖、煮、炖、炖。

馅料牛肉：馅料选用上脑、脖头， 哈力巴等地，特点是肥瘦、肉干、易拌酱油、馅料产量高。

2.可能你炖牛肉的方法不对！

炖牛肉小贴士：

想把牛肉炖好，有几招。这里有一些给你：

(1)用热水代替冷水。热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的味道鲜美；

(2)大火煮开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖小火上翻，汤面上的浮油保持温度，起到焖煮的作用；

(3)烹饪过程中，放盐要晚，加水一次。如果发现水少，就要加开水；

(4)炖肉前一天，用芥末抹在肉面上。炖肉之前，先用冷水洗掉，这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩；

(5)用纱布包裹少许茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉煮得快，味道香；

(6)加一些酒或醋(1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)也能使肉变软腐烂；

(7)肉锅里放几颗山楂或芜菁，既熟得快，又能去除异味。

3.可能牛肉切不好！

切牛肉真的需要一点技巧，和切猪肉不一样。

因为，与其他肉类相比，牛肉的品质更老(即纤维组织)，肌腱更多(即结缔组织更多)。必须横着纤维线切，也就是逆着肌肉线切(也叫顶刀切)，才能切掉排骨，这样才能做出可口的菜肴。如果顺着纹路切下去，筋还会残留，煮熟后肉肉的，有嚼劲。