鱼片怎么浆不会碎有弹性

切片前，鱼必须风干或晒干。运刀时，刀法要精、准、快、净、尖，一刀一个。千万不要犹豫，不要拖后腿。切片时要有好的刀法，才能切出粗细一致、透明、无骨的鱼，而且要顺滑。切鱼片时，除了要有娴熟的刀法外，还要了解鱼的质地和特点，知道斜切、横切或直刀，保证刀下不藏鱼刺。

第一种方法：一般用鱼片做炒菜。选择新鲜活鱼是前提，否则鱼软，无弹性，切片后容易碎，味祷好。

买完鱼后，及时活杀，洗净，切掉鱼头尾部，用平刀沿脊骨剖开，切去鱼皮和鱼骨。

将鱼横摊在砧板上，用斜刀从上到下切成3厘米长的鱼片，放入容器中，粘贴备用。

第二种方法：买比较大的鱼，草鱼，鲤鱼，破肚洗净，腮下切一刀，用平刀沿着主骨切鱼。把切好的鱼身上的大刺拔出来切片。切片时注意刀和案板之间的锐角。

第三种方法：有两种切鱼的方法：

1:如果你是高手，那么切鱼片就是熟能生巧的问题。

2:如果你是新手，先把鱼放冰箱冷冻，出来后再凉一会儿，硬了再切，就像切萝卜片一样，就这么简单！

附：如何切鱼片才不易碎？

1.炸鱼柳是家里常见的一邓：但是不碎的炸鱼柳不是每个家庭都能做的。

2.有些家庭主妇不剥鱼是因为怕鱼片破。其实这种方法是不对的，不去皮的鱼片口感差很多。

3.其实鱼片切片主要有两个小技巧。

4.第一，刀片要沿着鱼骨的方向切割，但不能逆着这个方向；

5.二、刀距不宜过粗或过细，一般3 mm左右。

您好：

我用蛋清和淀粉腌制鱼片

蛋清的作用是保持肉的柔软和嫩

而淀粉起着凝聚作用。可以更好的包裹鱼片的腌制调料。

当然，切鱼也很重要。切鱼时，鱼不能太薄或太厚，但必须适中。圆角的厚度为2mm。很扼友怕鱼片碎了，就把鱼片切的很厚。其实这是不对的。太厚的鱼片不仅不好，还容易碎。

希望以上回复对你有帮助，采纳。