怎样调好脆皮浆，炸好之后待冷不变软

一是裱糊用水不宜过多，这样炒出来的菜要糊均匀。

另一种是用中火煎一下取出来。油温升到80%热度以上，会再次油炸，使果肉皮脱水酥脆。彻底冷却后，再吸收水分就不容易软化了。

脆皮浆：将300克麦芽糖用450克沸水溶解，冷却后加入150克大红袍醋、100克花雕酒、150克干生粉，混合成稀糊状。脆皮糊适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

记得领养。