老酵面和面肥有什么区别?

是一个东西，但是面肥在储存过程中对温度和湿度有轻微的要求，也就是说储存不好会又酸又臭。是酵母等细菌代谢后的味道，家庭储存的储存环境比酵母粉稍差。自然有细菌等。都说跑面肥，老酵母面是出汗的东西。这个地区被称为不同的，有些也被称为面条螺丝刀

可以用鸡蛋和面条，加点盐或者糖，少加水或者不加水。

我来告诉你一个小窍门。每次吃完馒头，都会留下一片面，就是锅前的面。可以在冰箱里冷冻，这样使用方便，发酵好的面条也不会有味道，不用担心存放时间或者干湿度。我一直是这样用的。

老发酵面粉和面肥的区别；

老发酵面也叫老做面。在面肥中加入面粉，用温水长期搅拌。面团有很浓的酸味，几乎没有面筋。用手指按下凹陷处不能马上恢复。这种面团叫老发酵面。老发酵面松软易消化，适合做鸳鸯糕。开花馒头可以用干面粉揉捏再发酵。

1.老发酵面粉干，面肥鲜湿。

2.老的发酵面不容易酸，胖的面容易酸。虽然都是为酵母菌种保存的。

在储存过程中，面肥对温度和湿度有轻微的要求。如果保存不好，就会又酸又臭，是酵母等细菌代谢后的味道。

3.用“面肥”做面条，成熟的面团有刺鼻的酸味，必须用碱中和，否则会影响食品质量。除了酵母，“面肥”还含有大量产酸细菌，如乳酸菌、丁酸菌、醋酸菌等。这些酸必须在面团发酵后用碱中和。而面团发酵过程中酸性物质少，自然省去了用碱的麻烦，产品风味好。

严格来说，不是一种东西。老发酵面粉干，面肥鲜湿。老的发酵面不容易酸，胖的面容易酸。虽然都是为酵母菌种保存的。

鲜酵母和干酵母做面条简单快捷，所以现在城市里很少有人用面粉脂肪做面条。