烫皮是什么?

用当地方言来说就是热，有火烧皮的感觉。

辣皮是赣南客家人的一种特殊食物。特别是，大铀爱吃家家户户做的小吃

它不仅是每个家庭过年时的好礼物，也是当地宴会的必备食品。

制作这种食物的最佳时间是秋天，制作过程如下：

1.首先提前一天浸泡糯米，加入干辣椒、大蒜、黄桔子(天然色素)等。把它磨成米糊，在米糊中加入切碎的韭菜

2.将一茶匙米浆倒入一个圆形的薄容器中(这个容器一般是竹制的)，摇匀成一个小薄层，然后放入锅中高温蒸熟(这个时候点或者直接吃是极其美味的)

3.一分为二捡热皮一起累

4.将大块烧伤的皮肤按要求切成小块，或者用天然颜料画出图案。

5.将热皮一张张铺在广场或屋顶的干净干燥平台上。

5.晒干后，放入仓库，放在通风干燥的地方。

6.用炒货，特有的粗砂加热，炒烫过的皮。也可以用粗盐代替粗砂炒菜。现在有微波炉更方便。把干的烫皮放微波炉里加热几分钟就行了。

7.另外也可以炒着吃。

8.还有一种更重要的吃法，就是像煮米粉一样煮。这种吃法在新城镇， 大余县特别受欢迎，而且特别好吃。它有一个特殊的名字，叫做“热皮丝”。可以说“新城热皮丝”远近闻名！