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回忆是撕心裂肺
2020-11-12
变红的原因和化学有关。原来煮熟的虾蟹壳里有一种鲜红色的色素。如果将螃蟹和螃蟹的红色外壳浸泡在一种叫做丙酮的化学物质中，这种色素会将丙酮染成美丽的橙红色，外壳会褪色变浅。后来有人从龙虾卵中分离出这种色素，命名为相素。含有相素的动物不仅仅是虾蟹，还有很多甲壳蜡物用相素装扮自己。一些小壳动物主要含有藻红蛋白，而一些螃蟹含有八氢番茄红素。这些色素，包括相素，与胡萝卜素结构相似，在自然界中分布广泛。化学名为酮胡萝卜素，是“虾、兵、蟹”等动物体内色素的主要成分。活体甲壳蜡物的体色因物种不同、环境不同而不同，但不管活体“虾、兵、蟹”是什么体色，只要用甲醛浸泡或加热，就会变红。这是因为生物体中的色素蛋白受热变性，原本与蛋白质结合的色素“逃逸”而呈现红色。另外，虾蟹死后，由于蛋白质变性和色素逃逸，壳会变红。它含有这种色素，和海水有关！
最好不要吃
鲜虾的外观应该是光亮、干净、半透明的，但是鲜虾放在一边一段时间后，虾就会失去光泽、褪色，然后颜色变成褐色。这种现象被称为“黑化”。
虾变黑的原因是虾肉中的蛋白质在空气中发生反应。虾肉中的蛋白质含量很高，约为18%，构成蛋白质的氨基酸和还原糖可以在室温下结合形成棕色黑素体。这种反应不仅影响虾的外观，还会产生异味，降低营养价值。
虾变黑就不新鲜了.特别是虾头野生新鲜的话，可以吃。如果是市场上买的，大部分要少吃。特别是头，不要全吃！
我爸说我零点族~
2020-11-12
病分析；
虾和蟹的外骨骼含有一种橙红色的色素(也叫相素)，是一种类胡萝卜素。色素与蛋白质结合后，会因蛋白质不同而变成黄、橙、紫、绿、蓝等颜色。当蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离时(如虾死亡)，颜色会变回原来的橙红色。虾煮熟后会因为蛋白质变性而变红。除了加热，强酸、强酒精、浓旬和重金属离子都会使蛋白质变性，所以虾即使没有煮熟也会变色。
指南：
如果是冷藏保存，温度很低的话，应该没问题。祝你健康快乐。虾米
没死掉就狠好、
2020-11-12
吃不下。
一切都有一个保鲜期。养久了的虾，可能长了细菌，或者被霉菌感染了，吃了会对人体有害。虾蛋白质含量高，存放久了会分解。产生像鸡蛋一样被放好很久的黑色物体。如果你吃了它们，它们会闻起来很难闻，尝起来很难吃。如果你只是大量变黑，吃它们可能会影响你的健康。
扩展数据：
1.现代医学研究证明，虾具有极高的营养价值，能增强人体免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、煮、炖)，温酒服用，可治肾虚、阳痿、畏寒、倦怠、腰膝酸软等。
2.虾含有三种重要的脂肪酸，能让人长时间保持注意力集中。虾、小龙虾和对虾含有大量的维生素B12。同时，它富含锌、碘、硒，但热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量高的不要吃太多。
3.平日买的虾放冰箱保存时，两周内要注意食用，因为虾属于海鲜类食品，存放时间过长容易发臭滋生细菌！
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