增筋剂怎么用……?

所谓的面筋增强剂是一种与蛋白质(面筋)相连的氧化剂，用于改善面制品的品质，包括改善面筋的可加工性和气体保留性，改善面包的体积、对称性、质地和纹理。一般来说，这些成分在酵母引发的烘焙食品中有一种或多种功能：1 .对面团的作用：提高面团混合的耐受力，增加吸水性，提高发酵和醒发过程中的气体滞留量，防止运输过程中因处理过严而造成的“面团塌陷”，略微缩短醒发时间(提高气体滞留量)；2.对最终产品的影响：提高面包体积，获得弹性质地和细小颗粒，强化。

偶氮甲酰胺，英文偶氮二甲酰胺，是一种黄色到橙色的结晶粉末。A具有漂白和氧化双重功能，是一种速效面粉面筋增强剂。这种产品不能和面粉一起使用。当加入面粉中搅拌成面团时，能迅速释放活性氧。此时，面粉蛋白质中氨基酸的巯基(-SH)被氧化成二硫键(-S-S)，使蛋白质链相互连接，形成三维网状结构，提高了面团的弹性、韧性和均匀性，从而改善了面制品的组织结构和物理操作性能，使生产出的面制品具有更大的体积，面粉改良剂是一种食品添加剂，可以增白强化面粉，促进成熟，提高焙烤制品的品质。在过去，人们使用了大量的溴酸钾，溴酸钾被世界卫生组织和美国食品和药物管理局认为具有很强的致癌性，并在美，被长期禁用。欧达是一种受欢迎和公认的面粉改良剂，可以安全地用于世界食品中。是溴酸钾的理想替代品。A可以氧化小麦粉中的半胱氨酸，从而增加面粉的面筋，增加面团的气体滞留量，增加烘焙产品的弹性和韧性，提高面团的可操作性和调理性。它可以在低剂量下完成面粉的安全快速氧化，见效快。小麦粉湿了也能起作用，效果比溴酸钾好。把这些东西加入面粉会破坏蛋白质。对人体不好！不建议吃。