5个回答
纸鸢
2020-11-12
明矾放不进去，我们也做不了那缺德事。我只在机器上呆了几天，我做得很好。最好的办法就是洗脸沉淀，做出来的凉面很浓。
痴心有罪我来背
2020-11-12
冷面不强。活面可以加两勺盐。
吧唧
2020-11-12
冷面主要是用淀粉沉积在面团里，然后蒸出来的。想在凉面上做筋斗，洗脸的过程要持续很久。尽量把面粉中的淀粉等物质洗干净。以后不要花太长时间蒸。蒸熟后，及时在表面刷一层油。滋润皮肤不能断。注意尽量多吃。不适合冷藏。冷藏易碎太薄了吗？可以给面条加点盐，停1小时左右。
余味.
2020-11-12
可以合理合法的使用食品添加剂力源，提高面筋程度。按《食品添加剂使用标准》的规定：明矾、天然灰等。不允许在冷面加工中使用，不允许使用硼砂等非食用物质或工业原料！没有营业执照、生产许可证、QS证书和详细的成分表，你不能使用三种产品。否则就是对《食品安全法》的犯罪行为！目前证凉面唯一合法添加剂是金金，不仅能使凉面光滑、顺滑，还能保鲜，防止凉面变硬、开裂。在良好的卫生条件和储存条件下，冷面可保鲜2-5天，不硬不蓬松，口感仍和以前一样浓郁。钢筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检验报告)，安全合法。力源的配料在标签上的配料单上有详细说明。
墨染傾城〆
2020-11-12
材料
配料：2杯面粉(最好是高筋面粉)(1杯，2杯面粉250克左右)；大约2杯冷水；1茶匙(3克)盐。
实践
1.面粉和盐过筛后(不用筛子也可以)，加入少许水搅拌成面糊。注意每次不要加太多水，一点一点的加入，搅拌后再加入，这样面糊就光滑无粉了。搅的次数越多，做出来的凉面越浓。搅拌20分钟左右。需要注意的是面糊不能太薄，否则蒸出来的凉面容易碎，不太硬。如图：这是搅拌后的面糊。可以看出很流畅。
2.傲拌好的面糊放入冰箱，冬天室温冷藏至少三个小时，称为醒面。我家一般都是隔夜保存。这个很重要，可以解决已知的国外面粉不是面筋的问题。
3.取出唤醒面糊，恢复室温。在这个过程中，擦拭蒸冷皮的模型，以备后用。
4.用锅煮一大锅开水备用。然后准备一个润滑过的油碗：往小碗里倒一点食用油(任何植物油)，再加一点水。
5.水开后，往模型里刷一点油，倒一勺面糊。面糊的量由个人控制。如果喜欢比较稠的冷面，可以多舀一点，不然一两个实验就能掌握。
6.将模型中的面糊摇匀，用面糊均匀覆盖模型底部。
7.将装有面糊的模型放入沸水锅中，盖上盖子。火应该一直烧着。
8.重复步骤5和6，将另一个模型倒入面糊中。在这个过程中，第一个模型中的面糊会慢慢起泡，如果盖子是透明的，就可以看得很清楚。面糊发涨了就蒸了。
9.用棉手套取出蒸好的模型，放入冷水中冷却(将第二个放入锅中继续蒸，同时冷冻第一个)。有两种选择。
先把模型倒过来，冲到冷水管下面；
第二种，在水池里存一池冷水，把模型浮在里面，效果不如第一种。
10.用刷子在蒸好的凉皮上刷一层油，慢慢把凉皮剥下来。
11.蒸好的凉面两面抹油，用刀蘸冷水，把凉面切成自己喜欢的宽度，拌入自己喜欢的调料。好的，你可以尝尝。
PS。调味的做法：
配料：盐、醋、酱油(可选)、芝麻酱、蒜泥(可选)、去皮黄瓜丝或去皮绿豆芽(可选)、油辣椒、味精(可选)。将醋放入锅中，加入一两草果，加入适量水，煮沸，滚凉。蒜泥加水，用少许盐稀释。烤豆芽，放入冷水中。辣椒需要更多的油。
调整方法：抓碗中凉皮抖掉；根据口味加入蔬菜和调味料。注意有两种(市、乡)
分配方法：
1.乡村风格：以黄瓜丝为菜，盐为调料，醋、酱油、辣椒、蒜泥水，与冷面工人一起放入碗中，搅拌均匀，分碗。
2.城府：菜用豆芽，盐，醋，辣椒，麻酱，味精，和凉面一起放在碗里，拌着吃。
