为什么我做的凉皮容易碎

你说的碾压其实是凉皮：断裂生产中最常见的问题之一。断裂主要包括剥离断裂、堆垛断裂、自然断裂、折叠断裂和搅拌断裂。除了破碎的凉皮，在生产过程中容易出现的一个问题是破碎的边缘和裂缝。具体表现就是凉皮从锅里出来后就在模子里成型了，大小有三五毫米，可以出现在凉皮的任何一个地方，严重的话，整个凉皮就像一张网。还有那种粘粘的凉皮，很难剥离。凉皮的表面布满了皱纹或凹坑，有时分散，有时堆成碎片。不同的问题有不同的原因。要解决这些问题，我们必须找出原因。总之，凉皮生产是一个系统工程，是相互联系、相互制约的。每个环节都是相互关联的。如果一个环节做得不好，肯定会影响到凉皮的最终质量，如果你想把凉皮，做好，方法正确是非常重要的。我的口空间里有手工凉皮的制作视频，有凉皮火炉和凉皮制作工具的实物图片和布局视频，还有对凉皮成本、利润和商业模式的详细分析和说明

由于面糊浓度高和没有良好的覆盖等原因，手动凉皮法为：1。10斤面粉加5斤温水做面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉搓，洗掉面筋，面糊会沉淀5-8小时。3.从面糊上部取出清水，搅拌后测量浓度为16-18波美度，然后加入8-10g肌源(提前2小时溶于冷水)，搅拌均匀，静置20-30分钟，然后过滤。4.将油放入沸水中预热，然后加入300克凉皮酱，摇匀，放入沸水锅中，蒸2-3分钟。5.加入面筋浸泡30分钟，关机停机5分钟。