外面吃的凉面很劲道，家里自己做的就烂兮兮的，请问如何保持凉面的劲道呢，虽然把烧开的面放入冷水中过了下

面条最好选择碱性面条或鸡蛋面。

煮到8%熟，然后用自来水冲洗干净，放入冰水中冷却。更容易保持弹性。

8成熟是指你曾经提前2分钟开始底池的时间。