蒸凉面浆时要加碱吗

你好

广元凉面做蒸饭糊真的很难，里面工序多，很复杂。据我所知，碱在广元，的凉面蒸饭中使用，但有一定的比例。具体比例不知道。

没必要。

做凉面，做菜，过冷才是关键。要点如下：1。煮面的时候，水要多，火要多。这样煮出来的面条就不会粘了。2.面条要煮80%到90%，要“碎”。如果面条煮得太软太烂，冷面的味道就无法保持。3.面条煮熟后，立即取出，用凉白冷却。然后取出沥干。用筷子摇面条。加入少许煮熟的大豆油，拌匀，防止粘成块状。

以下是一些冷面的制作方法(所有的面条都是用上述方法烹制和冷却的)。

鸡丝凉面

配料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。

制作：

1.将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，放入抽屉中蒸十分钟左右。把鸡肉拿出来切成细丝，或蘸成细丝。黄瓜洗净，切成细丝。香菜洗净，切成小块。

2.将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入小碗中制成凉拌酱。

3.将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡丝，撒上欧芹，然后倒入准备好的凉拌酱，拌匀即可食用。