为什么凉面的面条是黄色的

黄色是碱性面条，有碱的面条会感觉更硬更滑。

指含有10种结晶水的碳酸钠水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成分。属于盐，不属于碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5 ~ 34.5，加热至33.5，开始脱水。溶于水，在热水中溶解度高，会释放一些热量。不溶于酒精。在空气中迅速风化形成白色粉末。