5个回答
尽欢
2020-11-12
生粉(即太白粉)，又名豆粉和菱粉，粉，主要是由蚕豆或菱角粉经洗涤去除面筋制成的淀粉。粘度高，很白，没有其他味道。
生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于肉类原料加工时的上浆增稠。
勉强可爱.
2020-11-12
是菱角做的粉，属于淀粉，也叫生粉。
生粉(即太白粉)，又称豆粉和豆菱粉，是由蚕豆或荸荠制成的。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。主要用于加工肉类原料时的上浆和勾缝。
一个人想着一个人。
2020-11-12
成分不同，其他也没有特别的区别。
生粉(淀粉)在港-食谱中是一个常见的名称，主要用于勾茨。在香港使用的生粉是玉米粉，而在台湾通常使用的面粉是太白面粉。在中国烹饪中，生粉通常被用作卤肉之一，以软化肉质，此外还有勾茨带来的平滑口感
菱粉是木薯粉。也被称为泰国生粉。使用西谷米在菱粉制造。在水里煮的时候会是透明的，味道是QQ的，有弹性。
你不如狗
2020-11-12
成分不同，其他没有特别的区别。
生粉(淀粉)在港-食谱中是一个常见的名称，主要用于勾茨。在香港使用的生粉是玉米粉，而在台湾通常使用的面粉是太白面粉。在中国烹饪中，生粉通常被用作卤肉之一，以软化肉质，此外还有勾茨带来的平滑口感
菱粉是木薯粉。也被称为泰国生粉。使用西谷米在菱粉制造。在水里煮的时候会是透明的，味道是QQ的，有弹性。
歌谣
2020-11-12
菱粉是淀粉。
由于菱粉原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达803，336，020，因此具有较高的峰值粘度。此功能适用于许多应用。同时，菱粉粉可以被改性以消除粘性并产生松散的结构，这在许多食品加工中非常重要。
菱粉原淀粉糊的可逆性显较低，因此可以防止冻融循环过程中的水分损失。这一特性可以通过修改进一步增强。
扩展数据
淀粉的化学性质：淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自身独特的性质，在生产中利用淀粉的化学性质改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。
第一类是淀粉水解产物，是利用淀粉的水解性质降解淀粉分子得到的不同DP的产物。淀粉的-1，4糖苷键和-1，6糖苷键在酸或酶催化剂的作用下水解，可以生产糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等产品。
第二个主要产品是变性淀粉，它是由淀粉和一些化学试剂之间的化学反应产生的。在一定条件下，淀粉分子中葡萄糖残基的C2、C3和C6醇羟基可以发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。
菱粉：的分布中国，中南部特别是江苏、浙江两省的耕地面积显较大，主要集中在太湖盆地。原产于中国，南部、亚洲和非洲，的温暖地区，分布广泛，但在大多数国家和地区都是野生的，只有中国和印度被栽培和利用。
参考来源：全书-淀粉
参考来源：-菱粉
