菱角生的怎么辨别嫩老

绿皮嫩，黑皮老

上图嫩，下图老

鲜荸荠通常是深绿色的，因为它们刚刚从水中采摘。如果是嫩的，可以用手剥开(口感脆甜)。如果是老了就不能剥了(老了就没那么甜了，变成粉红色，淀粉含量增加)。

熟荸荠都是用水煮熟的。一般只剩下一层黑色硬壳，不能用手剥开。如果用牙齿咬，里面的东西会变得很粉状，不会颗粒状。吃多了嘴唇会被壳发黑。