蔬菜焯水的好处？

蔬菜含有较多的膳食纤维，但这些纤维均是比较硬的，食物焯水后，能将食物纤维软化，更有利于营养物质的吸收。

木薯、芸豆、黄花菜等含有的有毒成分在焯水后会被破坏，吃起来更安全。

菠菜、芹菜、油菜、西兰花经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。

通过焯水能除去植物原料的涩、苦等味。