料酒在炒菜什么时候放？

锅中温度最高的时候，酒精在高温中停留很短的时间，所以大火炒菜的时候，可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。

红烧鱼是先煎后炖，由于煎的时候温度高，料酒最好在煎好之后炖鱼时放入，但如果是清蒸或炖菜的话，由于温度不高，可先加料酒，这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发。 炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

料酒一般是用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等香辛料加工而成的，通常成品酒精的浓度在10°~15°，因此，烹饪时要充分让其中的香料和酒精起到恰如其分的作用。 做海鲜要等锅热，红烧菜时要先放，炒菜不宜放料酒