蒸蛋放热水还是冷水？

当然是放冷水了，温水会破坏蛋液里的成分的。

在蒸鸡蛋的时候不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时，做出的水蒸蛋口感最好。

跟放什么水没有关系，只要调料放对了就好吃。

搅拌鸡蛋时一定要用凉白开搅拌。因为凉白开是经过烧开后放凉的水，在烧水的时候它的空气会被高温挤压干净，用它来搅拌鸡蛋会减少蒸蛋时水分里的空气，从而使蒸出来的鸡蛋表面更光滑鲜嫩，不会起蜂窝。如果用热水或者普通的凉水搅拌后蒸，鸡蛋由于空气比较多，蒸出来的鸡蛋就会很容易起蜂窝变老了。