为什么紫薯粥煮出来是绿色的？

因为紫薯中的花青素遇水产生的反应，不用担心，可能你们那里的水偏碱性。

因为紫薯中含有花青素，遇水会产生化学反应，酸性会呈红色，碱性会呈蓝绿色。

紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。