黄鳝如何烹饪才最佳?

1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑液，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉，绍酒拌匀腌渍。 2、青红椒切菱形块，大蒜切片，香葱切段，姜切片，大葱切小段。 3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。 4、捞出鳝鱼段备用。 5、锅内留底油放入蒜片，葱段，姜片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。 6、放入辣椒酱煸出香味和红油。 7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。 8、倒入青红椒块加白糖，盐、生抽调味。 9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。 10、放入香葱段盛盘即可。

,黄芪鳝鱼羹 黄鳝500g,切丝；黄芪30g,纱布包.共加水煮熟.取出药包,加食盐,生姜调味服食.源于近人陈存仁方.黄芪为补气生血要药,与黄鳝同用,药食并举,补气益血之功尤大.用于气血不足,体倦无力等.若属气虚不能摄血的出血证也可应用.

将黄鳝杀好洗干净,切成寸段.大火将色拉油烧红把鳝段入锅,油最好是多放些,炒至鳝段发白,加黄酒,酱油,姜丝,蒜末,最后放盐和一点糖(为了提鲜).放冷水(鳝段的两倍)开锅后改中火盖上盖焖至十分钟,加点鸡精即可出锅装盘.作料按个人口味调整.