如何能烙出好吃的千层油饼

1.烫面烙饼选择80度左右的热水比较好操作，口感也好，比较软糯不要刚烧开的水那样容易烫断面筋，不好操作 2.不同品牌的面粉吸水性不同，冷水的作用主要是调整面团软硬的可以根据实际情况调整。 3.饼下锅以前必须是热锅热油，锅在升温的过程是不能下锅的否则饼会变硬。入锅以后先快速将两面都煎一下，一是可以让饼均匀着油，二是让两面都快速受热，锁住饼里水分的同时加速饼内空气膨胀，使层次更分明 4.烙饼后期，可以将饼反复摔打几次，可以快速散出热气，使层次更分明 5.饼讲究三翻九转，第一次翻面锁住水份后就不要再频繁翻面，以免烙的干硬，但是要经常转动下，可以上色更均匀

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。 3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。