炒饭的时候怎么避免粘锅糊锅？

1，准备；冷饭打散，鸡蛋加盐打泡，香葱切细、火腿肠切未； 2，炒饭；锅中放油，烧热后放入鸡蛋炒蛋炒好后，关火，然后再放饭，火腿肠未，炒匀。炒匀后开火，直到将饭炒热炒香，放进葱花再炒匀就炒好了。 这个方法虽好，但你在炒之前要注意把锅洗干净，炒蛋时锅可以烧得稍微热一些，炒蛋时多放一点油，炒饭不再加油。你试试吧，也许你能掌握得很好。

要注意二个方面，一是饭，最好是隔夜饭，并且水分比较干了的，一粒粒的，如果是那种糊而且糯的饭，那就没有办法，就不适合炒（即便外面炒糊，里面还没有热，又不上味），第二小火加油加点盐，油热后放饭炒，就不会了，

稍稍多放一些油就可以了.

用小火就不会。

只要先把锅烧热，要很热再倒入食油也烧热，再把油倒出，这样锅就制好了，要炒饭的时候就不粘锅，不粘锅就不会炒糊了。也可以再炒配料的时候打一个鸡蛋下去一起炒，也不会粘锅的。