普通家庭如何熬制燕窝?

燕窝冰糖粥的做法详细介绍

菜系及功效：肺气肿食谱

口味：甜味 工艺：煮燕窝冰糖粥的制作材料：

主料：粳米60克

辅料：燕窝10克

调料：冰糖60克教您燕窝冰糖粥怎么做，如何做燕窝冰糖粥才好吃1. 将燕窝用温水浸泡软，挑去杂物；

2. 燕窝放入开水中继续胀发，然后撒碎备用；

3. 将粳米淘洗，放入锅内；

4. 锅内加适量清水，用武火烧开后改用文火熬煮；

5. 水开后放入燕窝煮约1个小时；

6. 再加入冰糖，至糖溶化后即可。

小帖士-健康提示：

本品适于因肺虚久咳引起的肺气肿患者食用。

小帖士-食物相克：

粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

白果燕窝瘦肉鹧鸪汤的做法详细介绍

菜系及功效：补虚养身食谱 肺气肿食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮白果燕窝瘦肉鹧鸪汤的制作材料：

主料：鹧鸪200克,燕窝40克,猪肉(瘦)120克

辅料：白果（干）50克,陈皮10克

调料：盐3克教您白果燕窝瘦肉鹧鸪汤怎么做，如何做白果燕窝瘦肉鹧鸪膛好吃

1. 燕窝预先用水浸透发开，拣洗干净，沥干水。

2. 鹧鸪划洗净，去毛，去内脏，斩件。

3. 白果去壳，用滚水浸去薄膜，去心，再用水洗净。

4. 陈皮和瘦肉用水洗净。

5. 将以上材料一起放入炖盅，加适量凉开水，盖上盅盖，隔水炖4小时，以细盐调味，即可饮用。

小帖士-健康提示：

1. 此炖品能滋润补益肺气，适合一家大小日常饮用；

2. 如患上晚期肺肿瘤、身体虚弱、喘息气促、说话吃力、疲乏无力，或肺肿瘤放射治疗中见咽干津伤，咳嗽痰中带血的人，可以用此炖品作食部；

3. 白果有小毒，这种毒素经较长时间煮沸之后就可被破坏或挥发，所以，白果不宜生吃。

小帖士-食物相克：

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

冰花燕窝汤的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 老人食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

口味：甜味 工艺：蒸冰花燕窝汤的制作材料：

主料：燕窝50克

调料：冰糖400克冰花燕窝汤的特色：

燕窝瓢浮，入口滑嫩。教您冰花燕窝汤怎么做，如何做冰花燕窝膛好吃

1. 燕窝用温水泡发后，把燕窝丝捞出，放入碗中；

2. 碗放入蒸笼，蒸15分钟；

3. 锅中放水和冰糖，用在火熬至糖水滚开；

4. 除去泡沫，把糖倒在小汤碗内；

5. 蒸好的燕窝倒进汤碗中，与小汤碗的糖水同时上桌；

6. 食用时把糖水轻轻淋入燕窝内即可。

鸭心燕窝汤的做法详细介绍

菜系及功效：美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：原本味 工艺：煮鸭心燕窝汤的制作材料：

主料：鸭心500克,燕窝100克

调料：植物油20克,盐3克教您鸭心燕窝汤怎么做，如何做鸭心燕窝膛好吃

1. 将燕窝用清水浸光洗净；鸭心洗净后用油锅稍为爆过。

2. 锅内放6碗水，用料一起放入，先用猛火煮滚，再改用慢火煮1小时，煮至约2碗半，加盐调味便可。

小帖士-健康提示：

此汤具有健脾开胃的作用。

吃燕窝对美容有好处

最近太阳又热又辣，爱惜皮肤的人一定很头疼：受到紫外线和热浪的打击，不可避免的会加重。燕窝一直被认为是一种营养丰富的食物。不冷不燥，一年四季都可以吃。现在很端开始在家做燕窝。其实燕窝的烹饪方法很简单————炖，最重要的是整个加工过程。林佶杂色鲍的厨师陈为忠向我们介绍了燕窝的加工方法和几种燕窝的吃法，正好可以让燕窝在夏天保持年轻。

[挑选]

明清以来，燕窝一直是我们餐桌上的一道美味。主要产于印尼、泰国、马来西亚、越南等东南亚国家。可食用的燕窝其实是雨燕科燕子的窝。虽然雨燕科的燕子在学术上有五种，但如果从巢中鉴别，可以分为三种：官燕、毛燕和草燕，再根据它们的形状分为展颜、燕条、闫冰、燕破、燕丝等。

严观：鸟巢完全是靠唾液建造的，细小的毛发只在筑巢过程中附着在上面，所以鸟巢纯度高，干净，保持了灯的形状。

毛焰：燕子用唾液和体毛筑巢，两种材料各占一半。所以燕窝只能碎成燕子和燕子，加工过程中经常用双氧水漂白。

草燕：燕窝是用杂草做筑巢材料，只是用唾液来捆绑杂草，所以燕窝含的很少，加工时需要漂白。

所以，市场上卖的燕窝主要是严观的。成年金丝燕喉分泌的粘稠液体呈浓缩状，一般呈不规则的半月形或片状，中间部分凹陷成口袋状，质地坚硬、易碎、半透明，断面呈镜面状光泽，略呈棱角状纹理。市面上的燕窝有三种：红燕灯(血燕灯)、龙牙燕灯、白燕灯、黄燕灯，其中黄燕灯比较少见，是燕窝里最好的产品。白燕灯最好是白色的，红燕灯最好是深红色的。红颜灯的价格比白颜灯贵。在购买时，最好使用完整的灯形燕窝，但边缘和碎燕的质量显较差。此外，展颜携带的羽毛越少越好。

由于燕窝的高价值，市场上掺杂了许多假冒伪劣产品。常见的假材有琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。

辨别真假燕窝，一定要看一次，闻一次，拉一次。第一眼看去：鸟巢应该是丝状结构，并不是由片状结构组成的鸟巢。师傅也提醒，买燕窝的时候不要太贪心，颜色略黄；第二味：有特殊气味、腥味或油腻味的为假货；三拉：把一小块燕窝泡在水里，然后用丝条拉。弹性差的话拉一下就断了。用手指搓。没有弹性，就是假的！

【有焖法】

做燕窝最好的方法是文火水炖，但是准备也很重要。

清理燕窝，主要是浸泡。开始浸泡1-2小时的水应倒掉，期间应清洗干净燕子毛等杂质；然后在清水中浸泡1-2小时。此时，应控制浸泡水量。一般只要翻翻鸟巢表面就够了。最后用文火和水炖燕窝，保持原有的味道和营养。

急需燕窝时，也可以用温水浸泡，30-40分钟内服用，但这种快速方法不适合血燕。

炖的时间由两个因素决定。首先，这取决于鸟巢本身的质量。这取决于燕窝的厚度和干燥湿度。一般需要6-8个小时。如果是血吞，需要两倍的时间；第二，要看人的体质。为了便于吸收，体质较弱的人，如老人、病人等，炖燕窝需要的时间比常规的1小时，即7-9小时要多。

最好是成品柔软、光滑、有弹性、晶莹剔透、

把原来的木瓜切成两半后，去掉囊，用燕窝和浸泡在燕窝里的水炖，让木瓜的味道渗透到燕窝里，吃的时候用冰糖水端上来。

血燕的干钓

先提前煮一个浓浓的肉汤，然后放入燕窝里煮。用文火混合均匀。肉汁快干的时候，拿起来马上吃。肉汤最好是鸡翅汤，或者用老母鸡、排骨和其他肉做成的汤。

红烧严观

还需要一壶浓郁的鲍鱼酱，最好是直到凝胶状(速度可以用高压锅俭)，拌上燕窝就可以吃了，味道比较油腻。

汁老燕窝

只要你提前用榨汁机榨出你喜欢的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品做调料和炖燕窝拌在一起。这是吃燕窝最简单的方法，也是夏天吃燕窝最好的方法之一。

燕窝配果汁

如上所述，吃蔬果汁和奶汁是夏天吃燕窝的重头戏。果蔬汁随手可得，但还是有吃的，有不吃的。

陈师傅列举了燕窝汁的种类：哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、梅子汁、枣汁、番茄汁、姜汁、芹菜汁、胡萝卜汁、白菜汁、杏汁、银杏汁、陈皮汁、牛奶、酸奶等。果汁通常加糖或蜂蜜增甜。

你有没有注意到果汁在这些果蔬汁中还是最多的？陈师傅解释说，制作燕未的蔬果很多，大多数蔬果是甜的或无味的，因为带有腥味、辣味或对口感影响较大的蔬果，会使燕窝流出物变软，失去柔润的口感。蔬果汁最好和单一水果混合，乳制品则相反。经常需要混合几种牛奶来增加牛奶的味道。纯牛奶，三花淡奶，钙酸奶最好用。燕窝不是中国特有的，可以在西餐里吃，也可以和果冻一起吃等。只要营养上没有冲突。

夏天很热，所以很端喜欢把燕窝放在冰箱里，冷冻后吃。不过需要注意的是，不能贪图方便和速度。用冷水浸泡或炖燕窝，立即放入冰箱，不仅会影响燕窝的外观，还会软化其口感。所以一定要自然凉。

冰糖七元炖燕窝

:燕窝3克，枸杞6克，龙眼6克，冰糖30克

实践

(1)将燕窝用水浸泡，用镊子取出其毛，撕成条状。

(2)洗净枸杞和龙眼。

(3)将燕窝、洒家、桂圆肉、L碗开水倒入炖锅，盖上炖锅，用水炖。

(4)锅里的水煮沸后，用中火炖1小时，加入冰糖，然后用小火炖1小时。

(5)焖好后取出，加温后服用。

功效：养血润肤，润肺止咳。

主治：心悸失眠，头晕目眩。

注释 枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生 素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。 白芨炖燕窝 基本材料 白芨6至9克，燕窝6至9克，清水适量 白芨炖燕窝，是滋养性补品，有补肺养阴，止嗽止血的功效。民间常用以治疗肺结核咯血，老人慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等疾患。 【食物疗效】 白芨，是兰科植物白芨的块茎。性味苦甘、凉，入肺经。含淀粉、葡萄糖、挥发油、粘液质、甘露聚糖等。功能补肺止血，常用于治疗肺部疾患咳血。金代名医李杲说它能“止肺血”。《滇南本草》记载它“治痨伤肺气，补肺虚，止咳嗽，清肺痨咳血，收敛肺气”。现代药理研究证明，白芨有止血和对肺结核杆菌有弱抑制作用。 燕窝，是雨燕科动物金丝燕和多种同属燕用唾液或唾液与绒毛等混合凝结所筑成的巢窝。性味甘、平。入肺、胃、肾经。含蛋白质、糖类、多种氨基酸以及钙、磷、钾、硫等。功能养阴润燥，益气补中。常用于治疗虚损痨瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等症。 【分量和用法】 每次可用白芨6至9克，燕窝6至9克，放瓦盅内加清水适量，隔水炖至极烂，过滤去渣，加冰糖适量调味，再炖片刻。每日服1至2次。 椰汁鲜奶炖燕窝 用料:燕窝一至二盏,鲜椰浆、鲜奶或淡奶各三汤匙,冰糖少许。 制法:燕牺透洗净后,连同其它配料一齐放入炖盅内,隔水炖约四十分钟,然后加入冰糖,再炖五分钟即可进食。 发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法： 一、碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。 二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。 三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分： 1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。 2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提府分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。 发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量 这是我找出来的一些资料,希望对你有帮助`