1个回答
空城旧梦失心少年
2020-12-26
竹荪在烹调前要用淡旬浸泡20分钟左右，中间要换水2-3次。因为竹荪长在土里，所以竹荪的菌柄和裙边上必然会有少量的土，伴生的泥要清理干净。如果第一次清洗非常仔细，第二次和第三次浸泡的水可以用来煮去除沉淀物后的竹荪菜肴清汤，这意味着没有浪费，增加了菜肴的新鲜度。浸泡后切掉梗(帽)末端的圆形小白圈也很重要，否则竹荪菜肴的口感会大打折扣。做饭的时候，如果煲汤的话，大概在汤出来的半个小时前加入泡好的竹荪。如果使用优质的竹荪，可以在烹饪开始时加入竹荪，竹荪就不会轻易烧开。这样，避免了在烹饪后期将浸泡过的竹荪放入汤中的过程。(注：长裙竹荪果肉较厚较硬，但容易变黄。浸泡后可以加一点白醋在热水中搅拌，这样竹荪就很容易变白。)
三顶养生问答特别提示：提问和回答请遵循相关法律法规，本站保留对不适宜内容的处置权利。
