炭火烤肉冒烟怎么回事

烧烤不只是把肉搅几下的问题，只要抹点酱就好了，一切都会好的。

1.选择炭火的时候，一定不能让它便宜。一些劣质炭火不够甚至根本不燃烧；还有的燃烧后会浓烟滚滚，污染食物。质量好的炭火一般都比较整齐重，而且烧的时间长，火性好。

2.烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷清洁烤架，以免影响食物的风味。

3.可以烧烤的食物有很多种，但是材料的选择也很讲究。

猪肉：吃之前一定要彻底煮熟。应该选择排骨、腰臀嫩、有一点肥肉的五花肉，这样烤肉才不会太干。

牛肉：可以选择牛筋，新鲜坚韧；牛肉肩肉是最好的烤肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。如果在烧烤前浸泡在柠檬里，撒点淀粉，会让肉更嫩。

海鲜：一切都很好，但一定要新鲜。新鲜海鲜致密有弹性，烧烤前从冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面刷一层薄薄的蛋黄，颜色会更漂亮，味道也会更好。

4.食物放在烤架上时，着急的人总是担心它会燃烧，不停地翻来覆去。其实这样会延长烧烤时间，破坏蛋白质，导致肉变硬。翻转食物时，一定要加热到一定程度，才能轻松翻转。

肉的油滴在碳上，油闻起来像一束香烟。把碳翻过来就行了。