怎样凉拌豆芽好吃窍门

豆芽和青椒丝飞在水里备用。将大蒜和干辣椒切成块，放在豆芽和青椒丝上。另锅加油，辣椒炒香。取出辣椒，将热油倒在豆芽和青椒丝上，用盘子盖住。加入盐、味精、鸡粉、香喷喷的香喷喷的米醋、香油。

夏天多吃冷豆芽，有清热养生的作用，但要做出酥脆爽口的冷豆芽，必须掌握热烫豆芽的技巧。现将豆芽烫漂的方法和技巧介绍如下，以供参考。

1.豆芽焯水前洗净，有足够时间的话用淡旬浸泡30分钟左右。浸泡的效果其实是去除豆芽中的添加剂。家里做的豆芽不用泡。

2.锅内加适量水，煮沸后倒入豆芽，再倒入适量白醋，搅拌均匀。如果是绿豆芽，放入锅中后关火，焯水10秒以上即可入锅。如果是豆芽的话，会继续烧3 ~ 4分钟左右才出来。

3.取出豆芽，用冷水冲洗，使其彻底冷却。然后把豆芽的水分排干，用来做凉拌。这样加工出来的豆芽绝对酥脆嫩爽口。

热烫时为什么要在豆芽里放醋

醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固。由于蛋白质凝固，它可以使豆芽不易失水，从而保持酥脆嫩滑的口感。

此外，豆芽焯水时加入醋也可以减少豆芽中一些维生素的损失，对去除豆腥味有明显的效果。炒豆芽的时候甲，效果和作用一样。