盐渍海参在冷冻中存放,为什么重量会少?

盐渍海参不需要冷冻，可以冷藏保存。

拉缸盐海参是指鲜海参在盐缸中经过数次腌制，成为半湿半干的海参。其特点是保持了鲜海参的基本特性(如质地、营养等)。)，并可在冷藏温度(04)或寒冷潮湿条件下保存3-6个月，不宜冷冻。由于盐的渗透性，盐参在缸内的吸水性更强，与鲜参相比，膨胀率更高，全身饱满。

盐海参(盐渍海参)的浸泡方法；

(1)将腌制好的海参用水清洗，去除表面的盐分。

(2)将人参沿切口切开，去掉喷嘴的切筋，清洗干净。

(3)将海参放入无油干净的锅中，加水(最好比海参小8厘米左右)，大火煮40分钟。

(4)海参自然冷却，捞出清洗。

(5)将洗净的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮好后，用手捏硬的海参先放入锅中，再放入软的，这样海参同时也能长好)。用中火煮20-30分钟左右，关火，让锅里的水和海参自然冷却。

(6)把海参拿出来，用手一根一根的捏海参的测，选择可以捏的海，放入冷水盆中。如果有不能捏的海参，放入锅中，用冷水煮5分钟左右。水稍微凉一点后，把海参拿出来，用手捏一下海参的测，挑出每一个可以捏的海参。其他不能捏的海参继续放入锅中，用冷水和文火煮，等等。

(7)将以上步骤处理过的海参全部放入冷水盆中，用冰纯净水浸泡48小时，海参就准备好了(浸泡时要换水3-4次)。

(8)鉴别头发不好的一种方法是用筷子夹海参。海参两端自然下垂。如果不能夹住，就大了；如果还在滴，继续发。

泡海参要注意以下几点：

首先是要注意干海参里的温度，建议0-5度。

其次，我们强调的是纯净水而不是简单的清水，因为海参是一种非常敏感的水生动物，对酸碱度有很高的敏感性，所以水的ph值对发泡效果有很大的影响。

第三是海参的起泡时间。不同海参品种的起泡时间不一样，消费者要根据海铲附说明书或购买时问清楚。一般来说，这个时间是24到36小时。期间要换两串，直到海参变软；这时候可以把海参拿出来，从腹部纵向切开，去掉前齿和腹部的几根肋骨。

然后就是煮沸的过程，就是破坏海参细胞间的细胞连接，更有利于海参的起泡。我们需要在水面上加一个纯无油锅，盖上锅盖煮开(这里强调是无油锅，其实海参的整个发泡过程都不能沾油，因为海参的肉质遇到油会融化，会影响效果)，中火煮30-60分钟左右，直到可以轻轻压住

不，海参的上升过程其实就是吃水的过程。增加的大小是海参吃的水少还是多。虽然肉厚的海伯分多，但海参的水分始终是固定的，超过这个量，海参的营养和口感都会受到很大影响。比如海参中的一些蛋白质、微量元素、维生素都是水溶性的。如果长时间浸泡在水中，这些营养成分会随着浸泡时间的延长而迅速流失，海参的营养价值就会打折扣。对于消费沾说，得不偿失。同时，随着浸泡时间的延长，海参的口感和味道也会发生变化，海参原有的细腻口感、略显坚韧和有弹性的味道也会丧失，原有的美味吃起来也会变得索然无味。