怎样去除海参的石灰味?

两种方法：首先将海参放入热水中浸泡24小时(可以直接放入冷水锅中煮沸，然后盖上炖肉炖4-5小时)，然后从腹部下口取出内脏，然后放入新水，用火煮沸50分钟左右，在原汤中浸泡24小时。二、冷水发泡法，将海参用清水浸泡3天左右；取出剖腹除去肠内杂质和腹膜，然后用清水浸泡。泡软后即可加工食用。这种方法需要在热天换几串，时刻注意是否变软。浸泡海参时，不要用油脂、碱或盐污染，否则会阻止海参吸水膨胀，降低产量，甚至使海参融化、腐烂变质。放出来的海参不能再冷冻，否则会影响海参质量，不宜一次放太多。平时头发泡热水，比较快。要自己泡干海参，要把干海参在火上稍微烤一下，用温水泡一夜，有助于干皮的青柠脱落。第二天，用软刷轻轻刷一下皮肤，清水煮半小时，然后关机器泡一下。每天煮，每天泡五到七天，直到海参软大，再拿出来。虽然程序繁琐，但过程中没有添加剂，不仅安全卫生，而且可以长时间不煮，比现在买的好。海参暴露在油中容易腐烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤其要避免与没有完全起泡的海参发生油水渐，否则外皮软，内层还硬。