海参怎么食用?

是棘皮动物。梅花参、刺参、黑参、淡参、瓜参、玉足参等20多个食用品种，营养价值高。干海参含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，无机盐、糖、磷、铁、碘等营养成分。此外，海参还具有很高的药用价值。据医案记载，海参对肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病有一定疗效。海参含有一种酸性粘多糖，能抑制恶性肿瘤的生长和转移。

据调查，我国可供消费的海参有20多种，其中海参、玄参()，玄参(a .)，梅花参经济价值较高。

刺参()又叫“沙鸭”。刺参。身体呈圆柱形，长20-40厘米。前端口周围有20条触须。背部有4-6排肉刺，腹侧有3排管脚。车身颜色为黄棕色、黑棕色、绿棕色、纯白色或灰色。宜人的栖息地是细沙海床和中华民国

梅花参(刺参)。最大的海参，体长可达1米。背部的刺很大，每3-11根刺在基部连成花瓣状，故名“梅花参”。它也被称为“菠萝人参”，因为它的形状与菠萝非常相似。腹面平坦，管脚小而密。嘴略呈腹侧，周围有20条触须。背部为橙黄色或橙红色，散有黄色、褐色斑点；肚子红；触须黄色。它经常栖息在3-10米深的珊瑚沙底和一些海藻中。隐鱼()经常在泄殖腔中共存。分布于西南太平洋。中国是西沙群岛制造的。它是南海最好吃的海参之一，因为它体积大，质量好。

轻参()，又名“黄瓜”，属于黄瓜。看起来像海参。通常是灰褐色，但也有深褐色、深紫色或黄白色的。体壁肉质，表面光滑。嘴巴周围有十条触须。住在海里。可供食用。

海参营养价值高。每100克海参含有14.9克蛋白质、0.9克脂肪、0.4克碳水化合物、357毫克钙、12毫克磷、2.4毫克铁，以及维生素B1、B2、烟酸等。海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，特别适合高血压、高血脂、冠心病患者食用。

海参不仅是宴席上的美味，也是滋养人体的瑰宝。根据中医的说法，海参性味甘、咸、温，具有补肾益精、壮阳治痿、润燥通便的作用。凡头晕耳鸣、腰酸梦遗、遗精尿频者，均可使用海参作为滋补食疗产品。

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海参怎么泡

两种方法：

首先将海参放入热水中浸泡24小时(可以直接放入冷水锅中煮沸，然后炖4-5小时)，然后从腹部下口取出内脏，然后放入新水，在火上煮沸50分钟左右，在原汤中浸泡24小时。

二、冷水发泡法，将海参用清水浸泡3天左右；取出剖腹除去肠内杂质和腹膜，然后用清水浸泡。泡软后即可加工食用。这种方法需要在热天换几串，时刻注意是否变软。

浸泡海参时，不要用油脂、碱或盐污染，否则会阻止海参吸水膨胀，降低产量，甚至使海参融化、腐烂变质。放出来的海参不能再冷冻，否则会影响海参质量，不宜一次放太多。

平时头发泡热水，比较快。

要泡自己的干海参，首先要把海弄干

参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水渐尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
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海参的做法

红焖海参
主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

葱烧海参
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤夹，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
5克。
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。

玉兔海参
主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做 法：
1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特 点： 鲜香爽口

灌海参
主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

蝴蝶海参
烹调类别：烧煨
食材类别：海鲜
菜系：四川菜
材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

扒瓤海参
主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法:
（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

海参的苦味和麻味怎么去除？

食用：海盐厅冻干海参、长生岛即食海参、上品堂即食鲜海参特点：快速、便携、营养

海燕馆的冻干海参是稀有海鲜和航天食品技术的完美结合。它完全保留了原有的活细胞，含水量低，耐储存，可随身携带。简单复水就能恢复原貌，可以吃到新鲜的大连特产！

长生岛和上品堂的即食海参满足了现代人快节奏生活的需求。选用5 ~ 6年的野生海参，采用先进的低温低压皱缩技术和保鲜技术，避免传统工艺对海参营养的破坏，最大限度地保持海参的营养和活性。袋装食用后很容易保持健康。

保健：海盐厅海参胶囊、欧神宝海参、非海参肽具有效果明显、使用方便的特点

突破传统的食用方法，选用野生刺参3-5年，提取海参中最有价值的营养成分和药用成分，制成胶囊，更易于人体吸收，使用方便。服用一段时间后，能明显增强体质，延缓衰老，恢复活力，对肿瘤、高血压、心脑血管疾病有明显疗效。适用于体质较弱的人群、脑强度较高的人群、中老年人、术后及产后恢复期人群、亚健康人群等，一年四季可放心长期服用。

传统：獐子岛海参，纯干海参特点：传统海参现代工艺

虽然是传统的干海参，但采用现代航天食品加工技术，既保留了营养价值，又使食用变得简单。干海参只要在水中浸泡5 ~ 6小时左右，接下来的步骤和普通盐渍海参一样。

特别：必须是海参酒。特点：可以喝的海参

以优质米香白酒为基酒，以大连海参的生物精华——海参肽精制而成。与传统的滋补酒浸泡方法不同，营养成分可以得到高效利用。经过独特的加工，口感柔和，不腥，不暴躁。满足饮酒爱好，达到健身的效果。为什么不可以？

礼物：航海最好的海参特点：高贵、营养、发自内心

帆船系列产品采用最好的野生刺参，采用现代工艺制作而成，营养价值高。尤其在外包装上，采用高档包装材料，让大海参与包装相得益彰，是馈赠亲友的好选择！冬季优惠？

海棠堂：九折优惠，丰富满送

得海参肽，海参酒：九折优惠，丰富而全送

欧申宝：九折，有钱，饱

长生岛：550g即食海参打八折，其他丰富饱满

上品堂：买两盒7年人餐一袋夏威夷贝类