酸菜鱼选择什么鱼比较好？

酸菜鱼需要选择刺少并且肉质娇嫩的淡水鱼，常用的有草鱼、黑鱼、鲈鱼。饭店多用草鱼，肉质较细嫩；黑鱼表面有一层粘液，可以在烹饪过程中保护鱼肉不会散开；鲈鱼价格较贵，但其肉质比较有弹性，而且刺少，相对于其他鱼来说，鲈鱼的土腥味也叫小，条件允许的话，鲈鱼是首选。

有条件的用 星斑鱼，没有条件的谁便吧，据说还有用河豚做的，不过还是别尝试。

一般都是用鲤鱼做的。也有用鲇鱼。这个要根据自己的爱好了，青鱼也不错，根据自己的口味选择。

黑鱼:刺少，含肉率高，蛋白质高,营养丰富. 草鱼:四大家鱼之一,肉质肥嫩，味鲜美,便宜.一般都用草鱼做就可以了 就这2种吧,其他比较稀奇的就懒得说了,选择肉多刺少的就好了,主要还是做法,我奶奶的酸菜鱼可是一绝,嘿嘿嘿

酒店里一般会选择用草鱼来做，因为草鱼的肉质肥美鲜嫩，而且鱼刺很少。也有选择黑鱼和花鲢鱼做的。