干墨鱼的吃法

墨鱼干用清水浸泡3小时，去皮后用准备好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)浸泡3小时左右，清水漂洗备用。

详细介绍了蒸墨鱼鸡的方法

菜系及功效：肾护方益气方养血方益气养血方理气方补虚方贫血方

味道：咸，好吃。工艺：蒸墨鱼鸡。

配料：1000克母鸡

附件：墨鱼(干)100克，生菜25克

调料：料酒20克，味精2克，盐5克，葱25克，姜15克蒸墨鱼鸡特点：

新鲜美味。教你蒸墨鱼鸡怎么做，蒸墨鱼鸡怎么做才好吃

1.把鸡的爪子和胳膊切下来，从背上打开，取出内脏，洗净，用开水烫一下，然后用清水洗净，放入碗中；

2.干墨鱼摸腕，温水洗净；

3.绿竹笋(莴苣)用温水浸泡清洗，然后和鸡肉一起放在碗里。加入葱、姜、精盐、料酒，在肉汤上蒸；

4.鸡出笼后，将葱、姜、墨鱼捞出；

5.将鸡肉扣入碗中，将原汤倒入勺子中，加入料酒、精盐和味精，煮沸，脱脂，倒在鸡肉上。

小提什——食物相克：

墨鱼(干):墨鱼类似茄子：一起吃容易引起霍乱。

第一步：发泡

将干燥的墨鱼放入冷水中浸泡8-12小时左右，直至墨鱼完全变软(中间可以换几串)，这样墨鱼和煮熟的蔬菜就有嚼劲，不需要碱。

第二步ｅ洁

一定要在墨鱼表面剥离一层薄膜，然后去骨去内脏洗净，这样烧出来的墨鱼味道纯正，没有腥味。

第三步：煮——干墨鱼，烤五花肉(或排骨)

1.将墨鱼切成麻将块，再将最好的五花肉切成块。

2.锅里放油，先炒肉(或排骨)，再放入墨鱼，炒水。

3.加入料酒，加入少许海天酱油上色，加入海天酱油，翻炒几下。

4.加水淹没鱼和肉，用小火(保持水开着)烧1-2小时。

5.(感觉肉烂了的时候)大火沥水，不要太干，加胡椒粉，一点味精，一点糖，一点小葱。(无盐)

6.装货。

鲜墨鱼可以这样吃——青椒墨鱼肉丝

墨鱼切丝，锅里烧开水，水稍微少一点。将墨鱼丝放入水中，然后煮沸捞出备用。不要倒水。你可以在下面吃。很新鲜。里脊切片，加少许盐和生粉拌匀，加少许油，再拌匀。锅里放油，将肉丝放在大火上，翻炒，放入青椒丝，青椒会变色，放入墨鱼丝翻炒，加入少许水，放入盐、胡椒粉和少许味精，翻炒几下。

备注：如何挑选墨鱼干

1.用手挤压墨鱼肉，看看是否干了。

2.闻一闻墨鱼的气味是否异常。好的墨鱼闻起来有鱼腥味，但闻不出鱼腥味。

3.用手捏一条小鱼放入口中品尝。市面上有一种墨鱼干，味道咸(说明加工时质量不好)。如果这个咸味的墨鱼干在泡的时候需要换几次，泡的时间要长一点。煮的时候最好不要放酱油，老了也少放一点酱油，多放点糖中和咸味。