鱼翅到底是什么东西?为什么这么贵?

鱼翅是鱼翅中的丝状软骨。鲨鱼是软骨鱼，鳍像粉条，但吃起来更脆，比粉条好吃。从现代营养学的角度来看，鱼翅(软骨)不含任何容易缺乏或价值高的营养，所以吃鱼翅是中国特有的文化现象。我国地处温带，冬季寒冷，旱涝灾害频繁，内陆地区又远离海洋，所以食品保鲜技术非常发达，而干燥生水技术是最重要的方法。虾米、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、厚朴片、黄花、木耳都是这种方法的例子。水在干燥过程中会发生物理化学变化。食物的质地和味道有时比新鲜产品好，一些有害物质可以去除。其中，鱼翅的加工和烹饪工艺非常复杂和专业，几乎不允许业余爱好者染指，这不仅为鱼翅汤的高价提供了理由，也确立了吃鱼翅作为中国文化一大奇葩的地位。如果这些技术因为不吃鱼翅而丢失，无疑是中华文明不可估量的损失。

鱼翅是海鲜八宝之一，与燕窝、海参、鲍鱼并称中国四大“美食”。它是通过切碎鲨鱼的胸部、腹部和尾巴的鳍制成的。它不仅是著名的“美食”，而且具有许多食疗价值。中国传统认为，吃鱼翅可以益气提神、化痰利尿、增进食欲、润肤养颜。能滋养五脏，增加腰部力量，缓解肝郁，行气活血，滋润肌理。

中国人吃鱼翅的历史可以追溯到明朝。李时珍的作品中提到：“鲨鱼在古代被称为鲭鱼.它们肚子下面有翅膀……”过去沿海地方官员常以鱼翅为贡品，所以鱼翅被列为御膳。

营养价值受到质疑

鱼翅真的有营养吗？一个环境调查小组的研究表明，鱼翅汤含有高浓度的——汞，对人体高级神经系统有害。对曼谷销售的鱼翅进行的两存机毒性测试显示，鱼翅这种美味高档的营养产品，汞污染高达70%，人体吸收汞的比例超过正常允许含量42倍。汞的来源是未经处理的废水。澳大利亚和新西兰最近警告中国人，特别提醒孕妇尽量不要吃鲨鱼肉。因为过量摄入汞会对孕妇及其子女造成很大的伤害，特别是对孩左脑和神经细胞的生成。鱼翅中的汞大部分来自被污染的海水，鲨鱼处于食物链的最高位置，所以它们体内的汞总是会越积越多。