鱼怎么煮会比较好吃

鱼的做法：辣椒麻鱼的普遍做法：鱼要先用开水煮熟。取出的鱼用米粉、少量酒和胡椒腌制。将混合油燃烧至50%油温。姜片，蒜瓣，干红辣椒节，辣椒，香，豆酱复制到顶部的味道和吐油。取出所有调料，加入油，油温后放入鱼。葱叶剁成泥，加入调味辣椒面、酱油、味精、麻油和少许清汤，拌成辣椒酱。鱼从油锅里捞出后，辣椒麻泥淋在鱼身上。糖醋鱼的做法：1。鱼鳞，去内脏，挖腮，洗净。每隔1.3厘米左右，先切直(1.6厘米深)，再斜(2厘米深)，然后提起鱼尾打开刀口，在刀口上撒上精盐少许腌制，然后在鱼的整个刀口上均匀涂上一层湿淀粉糊。2.将花生油倒入勺中，大火煮至七成熟时，将手持鱼尾放入油中，其刀口立即张开。这时候用锅铲把鱼拖过来，避免粘在锅底，炸2分钟，然后翻过来炸2分钟。然后把鱼放平，用铲子把鱼头压入油中炸2分钟。炸8分钟左右。当所有的鱼都是金黄色时，把它们拿出来，放在盘子里。3.花生油留在煎勺里。煮到60%时，加入葱、姜、蒜末，煮醋、酱油，加入肉清汤、糖、湿淀粉，熬成糖醋汁，用炒勺捞出，迅速倒在鱼上。清炖鱼的制作方法：鲤鱼500g(其他鱼也可以)。辅料：葱、姜、蒜、香菇、大枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：1。将鱼洗净，用精盐浸泡5~10分钟。2.在锅里放一点油。油加热后，用葱花翻炒，然后加入适量的水(刚好洒在鱼上)，将鱼放入锅中。3.加入料酒、洋葱、生姜、大蒜、醋、蘑菇和大枣，用大火煮沸。4.煮沸后，煨约30分钟。红烧鱼的做法1。配料：一条草鱼(约3.2公斤)卤汁：1/2杯酱油，一根葱切块，5片生姜，1/4茶匙五香粉卤汁：4个八角，一片肉桂，4茶匙白糖，1/2杯酱油，2杯水制作过程：1)将草鱼洗净，切成小块，小火煮成浓汁，取出八角肉桂，加入1汤匙番谴，煮开。4)将2条鱼放入腌料中，加入少许浆果甜酒，用小火收集汁液。2.鱼洗净晾干(1.2公斤)；锅烧热晾干，然后用湿布擦两遍，放油，将鱼煎至两面金黄；将1勺料酒、1勺醋、2勺酱油倒在鱼体上，然后向鱼体中加入冷水；水开后放入3瓣大蒜，3厚片生姜，1个洋葱；水烧开后，转小火炖10分钟，再加盐和味精。这时，鱼就可以翻身了；再炖5分钟后，可以注意以下几点：1。鱼必须把水弄干，否则它会粘在锅上。2.火锅一定要用湿抹布擦，防止粘锅。3.一定要放醋，可以去鱼。鲜2:红烧鱼的做法：油烧蓝烟后，加入食材，清香扑鼻，火不宜太大，主要是洋葱、大蒜变黄的时候。

用剩下的油炸鱼！油温6分钟，两面微黄，或者可以炒的稍微老一点！翻鱼的时候要小心。破了就破锅。然后可以放一小碗水(家里没有汤)开始做饭。——餐厅有很多火和油。人们甚至用油来烹饪，所以这个家庭将使用他们自己的方法。煮沸后加入最重要的黄酒酱油，是去腥、去味、去染料的一步！加入之前的配料一起烧。往汤里加一点盐。考虑量，因为酱油咸，再加酱，包括鱼本身和味道！继续往鱼上浇汁，保证加热均匀！加一汤匙郫县豆沙，这是我很喜欢的东西。烧一会儿鱼就熟了，时间长了外观容易受损！锅里有一些汤！精华在哪里！加入少许糖、醋、香料，调整好碗底的水淀粉，放入锅内，大火煮沸，快速搅拌均匀，稍粘即可开锅！最后流程——浇汤！多少果汁要把握，少得太干，多得无味！鱼要小火煎，文火煎的鱼很脆。如果是用来做红烧鱼的话，炒的时候抹适量的炒粉，没有炒粉的话抹面粉。撒面粉前，小心把面粉和水混合在一起。无论炸鱼是直接吃还是用来红烧，油都不能太小，否则会烧到底，这和是不是“不粘锅”有关系，但关系不大。炸鱼无论是直接食用还是红烧后食用，都要小火煎至鱼皮金黄后才能上碟。2.鱼之所以有腥味，鱼皮香香可口，而鱼却不好吃无味，是因为：油炸前，鱼必须腌制，浸泡半至一小时左右，才能达到去除泥腥味的效果。如果炸鱼是用来红烧的，也要加盐，浇上适量的酱油、料酒等喜欢的调味品，然后抹上炸面或面粉。3.红烧鱼的程序通常是这样的：a、杀完鱼后，抹上盐、调料，撒上炸粉约半至一小时；b、将油放入火锅中，将鱼放入热油中，用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘备用。c、火锅放油，葱花、蒜片或蒜末、姜片等翻炒。加入适量的水，并加入自己喜欢的调味品(如豆沙、料酒、酱油、醋、糖等。)来做果汁。放入鱼，炖十分钟左右。通常炖的时间越长，各种调味品的味道就会进入的越多，但是不能一直炖个没完。适可而止。d、鱼煮熟后，放出洋葱、欧芹等喜爱的装饰品，既增强了风味，又达到了装饰的目的。莫利鱼德莫利(Morley Fish De Morley)源于俄语，是方正县管辖下的一个渔村的名称。清代称为“德木里”、“德莫里”，后来在文字上几经演变成为“德莫利”。该村有100多年的历史，以其独特的风味“德莫里炖鱼”而闻名。早在年，村民们在莫利就发明了这邓，他们沿着公路经营莫利炖鱼。全村最多开了44家这样的餐厅。食材：鲤鱼，别忘了去腮！葱，姜，蒜，小红，干辣椒，白菜叶(把白菜切在中间，不用帮忙只用叶子，有点浪费，但是对于好吃的，你只能浪费一些)，广粉，豆腐(不喜欢)，料酒(没有白酒可以用)，醋，酱油，盐，鸡精(香精也可以用)，练3360宽粉

,煎至金黄色,放料酒,醋少许,盖上锅盖闷30秒,然后加入酱油,在闷30秒,加少量水,把煎锅里的鱼和汤都放入铺好白菜叶的炖锅,加水,宽粉,辣椒,葱,姜,蒜,盐,水豆腐块,中火顿20分钟,即可.出锅前放点机精.香菜沫! 这邓的主料应该是新鲜的活鲤鱼，那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。 呛锅鱼 1．你喜欢吃的鱼一条，去磷，去鳃，去内脏，洗净，擦干水份，备用． 2．葱切段，姜切片，大蒜拍碎，红辣椒一两条， 3．热锅，用姜片在锅内擦一擦（防止鱼皮粘锅），入油，煎鱼，两面微焦既可出锅， 4．倒出多余的油，留底油，放葱姜蒜炝锅，加入酱油，料酒，糖一点，醋，红辣椒，（我妈还喜欢加花椒和八角＜也叫大料＞，我不喜欢，你可以随意）略炒一下，添汤，就是加水，放入煎好的鱼（水量多过鱼身就好，不喜欢汤多就少加点水），炖煮到水开鱼熟，尝一下味道，略调一下咸淡，既可出锅上菜． 下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or 两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或(罗非鱼)或(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼喷成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼喷成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ >

比如蒸梅子或者榨菜，味道会好很多。~~