凉拌海蛰头用不用热水绰

凉拌鱼

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海蜇头150克，葱25克，酱油15克，味精2克，香油10克，精炼油15克。

特殊颜色：黄亮色，带嫩，咸而甜，富含洋葱香味。

操作：

1.选择每隔一年腌制一次的海蜇头，洗净沉淀物，用清水浸泡5-6小时，然后冲洗掉沉淀物，沿着刺人的花瓣切成小块，用砂滤水冲洗几个小时。

2.把葱花放在小碗里，把锅里的精炼油加热，冲进葱花碗里，这样葱花就会散发出香味，这叫葱油。

3.将海蜇头去水，将碗扩大，倒入80的开水，立即将开水焯水，趁热加入酱油、白糖、味精，拌匀，然后将香油、葱油倒入盘中。

制造密钥：

1.老化的海蜇嫩脆，海蜇皮老韧。

2.用开水烫水母头时，水温不宜过高。水温越高，水母头收缩越大，引流越多，质地陈旧坚韧。

营养价值：

水母——水母是一种巨大的可食用水母，具有很高的经济价值。鲜海蜇一般用盐和明矾加工腌制三次(俗称明矾提取的干海蜇)，滤出水后食用。可食部分主要是中胶。

黑醋水母

作者：菜虫来源：网络点击量：116更新时间：-11-16

特点：色泽黄亮，嚼起来酥脆细嫩，酸甜适口，洋葱香味浓郁。

制造密钥：

1.老化的海蜇嫩脆，海蜇皮老韧。

2.用开水烫水母头时，水温不宜过高。水温越高，水母头收缩越大，引流越多，质地陈旧坚韧。

材料：

海蜇头150克，葱粉25克，酱油15克，老醋30克，白糖适量，味精2克，香油10克，花生油15克。

练习：

(1)选择每隔一年腌制一次的海蜇头，洗净沉淀物，用清水浸泡5-6小时，将沉淀物冲洗干净，沿着刺人的花瓣切成小块，用水冲洗几个小时。

(2)将葱花放入小碗中，将锅内花生油加热，冲入葱花碗中，使葱花散发香味，称为葱油。

(3)将海蜇头去水，将碗扩大，倒入80的开水，立即将开水沥干，趁热加入陈醋、酱油、白糖、味精，拌匀，然后将香油、葱油倒入盘中。

冰冷的水母皮

配料：海蜇皮(好毛)200克梨，半个苹果，半个黄瓜，一个洋葱，两个洋葱

调料：

1.2茶匙糖、1/3茶匙黑醋和1汤匙

2.1汤匙芝麻油

练习：

1.将海蜇皮切成细条，烫伤后立即用冷水冲洗3小时左右，然后放入冰箱冷藏一晚。

2.梨、苹果、黄瓜分别切成细丝；将海蜇皮与调料(1)混合，撒上葱花。

3.烧热香油，倒在海蜇皮上，拌匀，然后加入梨、苹果、黄瓜丝，拌匀。

应该是焯水，因为海蜇原料都是明矾处理的，焯水可能会去除一些铝成分，对人体有益。