如何烹调黄花鱼才能更美味?

您好！

传统的煮鱼方式有两种，一种是蒸，一种是红烧。

而且以蒸为主，最能保存鱼肉的鲜美口感和营养。

1.清蒸黄鱼：

配料：黄花鱼

辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香米、洋葱、生姜、胡椒、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜

调料：盐、鸡精、白糖

烹饪方法：

1.黄鱼洗净，从背面切片。切一点洋葱、芹菜、胡萝卜、欧芹、生姜、洋葱、黄酒、白酒、香米、胡椒粉、盐、鸡精，拌匀倒在鱼肉上，腌制20分钟；

2.将蚕豆用沸水煮开，放在盘子底部。挑出腌制好的黄鱼调料，放在盘子里。将少量肉汤倒入小碗中，加入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精制成汁，倒在鱼上，放入蒸锅蒸8分钟左右取出。

特点：咸鲜适中，口感独特。

二：红烧黄鱼：

配料：黄花鱼1000克，猪瘦肉100克，青蒜青菜100克，鲜姜10克，葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，香油10克，花生油250克，精盐7.5克。

练习：

1.刮掉活黄鱼的鳞片，清洗内脏和鳃，洗净。用斜直刀将鱼两面切开，用精盐腌制。

2.猪肉肥肉瘦肉切片，蔬菜切块。

3.在煎锅中加入花生油和中火至60%的热量(约150)，用葱姜片翻炒几下，倒入肉丝至见血碎，加入绍酒和醋，加入酱油、清汤和精盐，将鱼放入锅中用小火煮沸20分钟，撒上青菜和大蒜，将芝麻油倒入汤盘。

特点：鱼肉软烂但不碎，汤汁醇厚。

特别提示：

在所有的鱼中，黄鱼最容易折断，所以我们应该特别注意烹饪方法。

炸的时候要注意，油要多一点，油温不要过热，因为过热的时候，黄鱼的皮在热油里收缩，导致破皮。煎的过程中，尽量一面煎完再翻。此外，鱼的头部和身体应该用双手一起翻转，油炸的鱼应该小心地从锅里取出。

再焖的时候，把炸好的黄鱼再放入锅中，倒入准备好的焖调料。这时候注意调料要多加水，让汤盖住鱼身，主要是减少翻面的次数，或者用勺子把调料汤倒在鱼身上，让味道均匀。

或者用双手把黄花鱼小心翼翼的放入盘中。最后倒汤，基本上黄鱼的完整性还是相当可观的。或者蒸熟鱼，形状可以保持不变！