黄花鱼有什么简单的煮发和蒸法最好是汤

糖醋黄花鱼煲的热量和减肥功效热量：1148 大卡（每1430.0克）

功效：三星减肥食物，单位热量适中

分类：菜肴，私家菜

来源：薄荷参考食物库

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主料：

大黄鱼 750克

辅料：

油菜 480克 鸡蛋黄 30克

调料：

白醋 100克 白砂糖 50克 香菜 20克 各适量

类别：

私家菜 贫血调理 补虚养身调理 肾调养调理

食物做法：

1. 黄花鱼弄净，加味腌过，沥干水，拌入鸡蛋黄，用干淀粉捞干鱼身，放入滚油内炸，炸至焦黄时取起；

2. 烧热瓦缸，下些蒜茸，倾下白醋，放入片糖，少许盐，一汤匙茄汁和半茶匙料汁调煮适味，放入炸好之黄花鱼、油菜焖煮十来分钟，下些粉芡，加上香菜，原煲上席。

其他相关：

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

清蒸黄花鱼

主料：黄花鱼

配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。

制法：

1.将葱、姜切丝。

2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。

3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。

功效：补充蛋白质和微量元素。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

做法：

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直

刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

菜名]煮黄鱼【菜系】鲁菜

【特点】鱼软而软，烂而不碎，汤醇厚。

[原材料]

黄花鱼1000克。猪脂瘦肉，青蒜，青菜各100g。生姜10g、葱白15g、九韶20g、醋15g、酱油10g、香油10g、花生油250g、精盐7.5g。

[制造过程]

将活黄鱼刮去鳞片，去除内脏和鳃，洗净。用斜直刀将鱼两面切开，用精盐腌制。猪肉肥肉瘦肉切片，蔬菜切块。在炒锅里加入花生油，中火烧至60%的热度(150左右)，用葱。将姜片翻炒几下，倒入肉丝至断血，加入绍酒和醋，加入酱油、清汤和精盐，将鱼放入锅中小火煮沸20分钟，撒上青菜和大蒜，将芝麻油倒入汤盘。

五六黄鱼

配料：黄鱼1条(约600克)，红辣椒1个，蛋黄1个，洋葱1个，五香柳100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调料：3/4茶匙盐，少许胡椒粉。

练习：

1.将黄花鱼去鳞，去腮，去内脏，水洗，晾干。

2.将蛋黄打碎，加入调味料和少许生粉，拌匀，将鱼内外铺开，用干生粉轻拍。

3.烧油，中火煎黄鱼至酥金黄，然后上碟。

4.将红辣椒和小葱分别切丝，让小葱在水中煮沸，加热炒锅，倒入酸甜汁，加入红辣椒和小葱，煮沸，用生粉和水使其成为薄条，倒在鱼上，小葱洒在表面。

提示：

1.五六料由荞麦头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、胡萝卜丝等组成。可以在杂货店买到。

2.糖醋汁的制作方法可以参考糖醋排骨的做法。

红烧黄鱼

配料：黄花鱼1000克，猪瘦肉100克，青蒜青菜100克，鲜姜10克，葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，香油10克，花生油250克，精盐7.5克。

练习：

1.刮掉活黄鱼的鳞片，清洗内脏和鳃，洗净。用斜直刀将鱼两面切开，用精盐腌制。

2.猪肉肥肉瘦肉切片，蔬菜切块。

3.在煎锅中加入花生油和中火至60%的热量(约150)，用葱姜片翻炒几下，倒入肉丝至见血碎，加入绍酒和醋，加入酱油、清汤和精盐，将鱼放入锅中用小火煮沸20分钟，撒上青菜和大蒜，将芝麻油倒入汤盘。

特点：鱼肉软烂但不碎，汤汁醇厚。

糖醋黄鱼

配料：大黄鱼1条(约500克)，葱花、大蒜、精盐、胡椒粉、糖、醋、香油、淀粉、植物油500克。

练习：

1.在黄花鱼上偏几刀，在鱼的内外侧涂上盐，在鱼身上拍上干淀粉。

2.将锅放在旺火上，加入足够的油，将鱼煎至难以捞起，然后滚油，将鱼翻过来捞起。

3.锅里留一点残油，放入各种调料，用湿粉拍打，倒在鱼面上。

酸菜黄鱼汤

配料：1条鱼，100克花菜。

调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱适量。

练习：

1.将黄花鱼切好，洗净。在鱼的两侧切波浪状的花刀，然后切ca

配料：黄花鱼1条。

配料：雪里蕻、肥瘦肉和干辣椒。

调料：适量的油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、辣椒、光油。

练习：

1.将鱼洗净，将花刀放在鱼身上，将食材切成刀。

2.勺子上油到80%成熟时，用少许酱油腌鱼，放入油中炸至金黄色。加入油，加入葱、姜和配料，翻炒，然后加入调料和汤，用勺子煨鱼，挑出葱、姜和胡椒，倒入胡椒油。

特点：紫红色，微辣。

带馅黄花鱼

配料：黄鱼1条，猪肉100g。

>调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法：

1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

特点ｅ香鲜嫩。

乳白黄鱼汤

原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

做法：

1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼

原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：

1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

黄花鱼的营养价值　

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不急。

商场速冻产品的柜台里，各种各样的鱼一年四季一应俱全，人们在挑选的时候大多从口味和自己的爱好考虑，有一个重要的原则却被忽视了：吃鱼有季节性。中国科学院海洋研究所鱼类专家王存信教授说，临近产卵期的鱼最好吃。目前正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼的产卵期，因此夏天最适宜吃这几种鱼。

王教授解释，不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质———谷氨酸的含量增加了。而产卵期过后，鱼会变得很瘦，所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵牵

他说，在夏季适宜吃的鱼中，黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。鲐鱼的蛋白质含量高于大黄花鱼、带鱼和鲳鱼，属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃有助于生长发育、提高智力。三文鱼和多宝鱼都是从欧洲引进的鱼种，前者含有丰富的不饱和脂肪酸以及高维生素和矿物质，是世界上最有益健康的鱼，常吃它能有效降低高血压、胆固醇和心脏病的发病率；后者胶原蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，还能补肾健脑，提高人的抗病能力。

王教授说，除了这些处于产卵期的海鱼外，大部分淡水鱼在夏天都可以吃，因为它们不像海鱼那样产卵季节明显。而且，北方产的鱼比南方的鱼肉质要厚，脂肪较丰富，营养价值更高一些。

他提醒大家，虽然现在市场中的速冻鱼很多，但从营养价值和食用安全的角度考虑，夏天最好吃鲜鱼。尤其是海鱼中的青皮红鱼类，如竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、朝鲜方鱼等，以及河鱼中的鲤鱼，这些鱼肉中含有较多的组氨酸，夏季天气炎热，如果存放不当很容易腐败变质，导致细菌大量繁殖，使组氨酸脱去羧基变成组胺，这是一种有毒物质，食用后会导致中毒

一品蒸黄鱼

成分：大黄鱼

辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香米、洋葱、生姜、胡椒、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜

调料：盐、鸡精、白糖

烹饪方法：

1.大黄鱼洗净，从背部切片。切一点洋葱、芹菜、胡萝卜、欧芹、生姜、洋葱，加入黄酒、白酒、香米、胡椒粉、盐、鸡精，拌匀倒在鱼肉上，腌制20分钟；

2.将蚕豆用沸水煮开，放在盘子底部。挑出腌制好的黄鱼调料，放在盘子里。取一小碗，倒入少量肉汤。加入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精制成汁，淋在鱼肉上，放入蒸锅蒸8分钟左右取出。