干海参如何发制

上面说的你看不懂 用冷水发制我简单和你说一下 干海参冷水泡一天 肚皮从肛门剪到嘴 冲水 接着冷水放海参烧开 放置两三个小时 再冲水 放入冰箱封上保鲜膜 如此反复六七次 直到海参发到满意的大小为止 过程中不能沾油 海参遇油就化了 吃的时缑去掉内脏 看懂了吗

如何泡海参：方法一家人吃少量海参，先将干海参用冷水浸泡1天，用刀剖开肚，取出内脏洗净，然后放入热水瓶，倒入开水，盖紧瓶盖，送10小时左右即可。中间可以倒出来检查一下，挑出一些嫩的小海参。海参用冷水浸泡，备用。不要用旬或渐油浸泡海参。最好立即食用，以防变质。方法二：取适量海参，用清水浸泡12小时(夏天放入冰箱保鲜层)，然后破肚，去筋，用喷嘴洗净，放入无油锅中煮20-30分钟。关火后，让它们自然冷却，倒出水。加适量纯净水放冰箱保鲜48小时(24小时后更换)注：煮泡海参的锅或盆记得油腥味。方法三：先将干海参放入清水锅中稍微浸泡，然后将锅放在火上，煮沸后离开火，将海参在热水中浸泡12小时左右(锅要盖上)，然后换水，再次煮沸锅，然后继续浸泡，直到海参变软。取出海参，剖腹取出内脏和沉淀物，冲洗干净，再将海参放入清水中。一些皮硬肉厚的海参(如刺参、竹节参等。不含刺参)必须放在火上烧，使粗糙的皮肤在膨胀前燃烧，然后用刀刮掉烧伤的部分，然后膨胀，否则不容易渗透。总之，海参要少煮遁，煮的时间一次只有几分钟，然后泡很久。如果煮的时间太长，海参表面可能已经煮过，但内部肉质仍未彻底发育。也需要注意

一点,在海参的涨发过程中,切忌渐油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。 海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 除涩及喂入味的方法: 海参是海产品原料中较为常见的一种,因其营养十分丰富,故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好,而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参(主要是各种杂参),其质量往往较差。而市场上常见的水发海参,大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中,以海底的各种微生物为食,因此海参体内含有各种碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒),若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中漂3～4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 经过上述方法处理后的海参,虽然除去了涩味,但若直接用于烹饪,其味道仍不够鲜美。因此,还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是,先将已除去涩味的海参捞起放入盆中,然后炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺入高汤,待烧沸出味后,起锅将汤倒入装海参的盆中,让海参浸泡1～2个小时。如此反复喂几次后,海参就会变得软糯而且味道鲜美。 以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。 先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。 注:1、筋千万不要扔掉;2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂;3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好;4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好;5、海参煮好后,用o ℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。

。海参有两种制作方法：水煮和油水混合。

煮毛制作比较慢，适合大海参。海参冷水浸泡24小时后，用刀刮去腹部的软皮。然后加入热水浸泡，24小时后取出，将适量白萝卜切成大块，用海参煮15分钟。萝卜的味道可以去除海参的腥味，达到冲水的目的。

用上述方法处理过的海参可以进行初步加工，去除内脏，去除内脏

油水混合法比煮沸法耗时少，一般在前一天晚上处理，第二天就可以使用。锅里放油，把海参放进去，开大火，油温热了关火，油凉了再开火，重复七八次，直到海参开始膨胀浮起，捞出来，用碱水煮沸，捞出油，倒入开水中，水越多越好，煨12小时，捞出洗去沉淀物，然后放入洗好的菠萝皮和冰块的冰箱中。

特别提醒：

制作海参时，不要用铁锅作为容器，以免氧化反应导致海参变蓝变黑，海参制作后看不到油，否则不利于海参的储存，容易腐烂。夏天，冰箱里储存的海参应该每天拿出来冲洗，这样可以延长储存时间。

海参消肿法第一步：冷水浸泡。取几根干海参，放入自来水中浸泡24-48小时。浸泡时间要用剪刀剪。同时，注意每12小时左右换水一次。夏天建议放冰箱保鲜，泡沫化。然后用剪刀从尾部剪到口部，去掉头部的白色钙质(海参牙)，清洗干净备用。

第二步：慢煮。住户可以将3/4的自来水放入盛有少量水的铝锅中，将洗净的海参放入其中，用文火煮30-40分钟(40头烧40-60分钟)，然后关火，自然炖4-6小时(冬天吃铝锅保温)。锅里的水营养丰富，可食用，滋补。

第三步：冰泡。将海参放入装有纯净水(或蒸馏水)的容器中，放入冰箱保鲜(将事先准备好的纯净水冰块放入水中，冰和水的混合物为0)，浸泡24-48小时(中间换水一次)。

经过以上三个步骤，海参就可以直接加工食用了。如果有无穷无尽的海参，继续泡下去，头发会逐渐缩水。你可以把海参放在塑料袋里速冻10个小时，然后拿出来直接解冻。

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朋友你好！

首先，介绍干海参的开发步骤：

1.干海参直接用自来水冲洗，洗掉表面的一点灰尘。

2.纯净水泡凉24小时左右，中间换水两次，直到海参泡透。

3.将泡好的海参从腹部纵向切开，去掉海参前端的牙齿，也就是沙嘴。

4.将一个纯无油锅放入水中，用中火煮沸15-25分钟。

5.换上新鲜的凉纯净水，浸泡24小时左右，中间换水两次。

6.如果有些海参分布不均匀，这是正常现象，可以重复步骤4和5。

7.浸泡后即可食用。

第二，检查海参好不好有两个标准：

第一，可以用筷子夹海参(夹不到就是煮过头了)。海参两端自然下垂，也就是发了。如果还是直的，需要继续送；

第二：用筷子轻轻戳海参背部，感觉可以轻轻穿过，然后就发出来了(这里“戳”的意思是感觉，不要真的把海参一个个戳洞)，否则需要继续加工。如果海参煮闷后达到这两个标准，我们会认为它达到了标准。送海参和煮饺子不一样。如果你尝了一个饺子，你就会出锅。海参是很精致的东西，一定要仔细检查，送一个摘一个，这样才能送的都好。

第三，

浸泡海参时注意以下事项：

1.浸泡海铲用的设备和水质要清洁，不要沾油、碱等易污染的杂物，因为海参渐油、碱容易腐烂。

2.用纯净水送海参不仅量大，而且人体吸收最好；

3.盐一定要泡干净，否则海参不会渗透；

4.海参腹部的内壁(五根肋骨)可食用，营养丰富。不要扔掉。可以切人参体，取出内肋煲汤；

5.海参品种大小不同，浸泡时间也不同。必须经常检查，已经发出的随时会挑出，没有发出的继续发出。

应根据海参规格、产地和体壁厚度适当调整体时间。

希望我的回答对你有所帮助，真诚希望能为你提供更多更好的服务！