怎么水发海参最好

水开的时候加一小勺小苏打，可以让海参长得又大又软。

往水里加一点碱，最好

如何泡海参：方法一户家庭吃少量海参，可将干海参用冷水浸泡1天，用刀剖开肚，取出内脏洗净，然后放入热水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右即可。中间可以倒出来检查一下，挑出一些嫩的小海参。海参用冷水浸泡，备用。不要用旬或渐油浸泡海参。最好立即食用，以防变质。方法二：取适量海参，用清水浸泡12小时(夏天放入冰箱保鲜层)，然后破肚，去筋，用喷嘴洗净，放入无油锅中煮20-30分钟。关火后，让它们自然冷却，倒出水。加入适量纯净水放入冰箱保鲜48小时(24小时后更换)注意：煮泡海参的锅或盆要记得油腥味。方法三：先将干海参放入清水锅中稍微浸泡，然后将锅放在火上，煮沸后离开火，将海参在热水中浸泡12小时左右(锅要盖上)，然后换水，再次煮沸锅，然后继续浸泡，直到海参离开火后变软。取出海参，剖腹取出内脏和沉淀物，冲洗干净，再将海参放入清水锅中。一些皮硬肉厚的海参(如刺参、竹节参等。不含刺参)必须放在火上烧，使粗糙的皮肤在膨胀前燃烧，然后用刀刮掉烧伤的部分，然后膨胀，否则不容易渗透。总之，海参要少煮遁，煮的时间一次只有几分钟，其次是长时间浸泡。如果煮的时间太长，海参表面可能已经煮过，但内部肉质仍未彻底发育。还需要注意的是，在海参生长过程中，避免渐油、盐、碱性物质，否则会使海参难以渗透，海参可能会萎缩、失去弹性，甚至腐烂。海参膨胀后，应漂浮在温度较低的清水中，备用。海餐出后最好立即使用，使用一次。如果不能一次性全部用完，一定要继续在清水中漂浮(勤换水)，千万不要放在冰箱里储存。否则容易造成海参脱水，烹饪后不易成型。海参是海鲜最常见的原料之一。因其营养丰富，被列为“海上八宝”之一。海参有很多种，但一般来说可以分为两类，有刺海参和无刺海参。多刺海参中以灰刺参、梅花刺参最好，无多刺海参中以大黑参最好。不同种类的海参价格和质量差异很大。一些低价海参(主要是杂参)往往质量很差。市场上常见的海参大多质量不好。海参生长在海里，以海底的各种微生物为食，所以海参含有各种碱性物质(海参剖开时腹腔内可见白色颗粒)。如果不仔细清洗，海参的肉质会又苦又涩。在餐饮业，海参的涩味一般是通过醋酸中和来去除的。也就是说，将膨化后的海参用醋(最好是白醋或醋精)浸泡在开水中十分钟，海参在酸中收缩变硬后，酸中和海参中的碱性物质，然后将海参漂浮在清水中3-4小时，中间换几次清水，直到海参变软，没有酸或涩的味道。用上述方法处理过的海蹭然脱去了涩味，但如果直接用于烹饪，味道还是不够鲜美。所以要先“喂”海参。具体方法如下：首先，将脱涩后的海参捞起，放入锅中，

海参经上述方法处理后，才能用于烹饪菜肴。不然煮出来的海参一定有涩味，味祷好吃。